本文给大家分享的是蔡学飞揭秘：老酒价值深度解析，探寻源头、策略与现实的相关内容！

老酒，这一神秘的存在，究竟蕴含着怎样的价值？蔡学飞先生将为我们揭秘老酒的深度解析，探寻其源头、策略与现实。你是否好奇，为何一瓶年份久远的老酒能价值连城？

业内流传着一句话：好酒之上只有老酒。这意味着老酒比好酒好。老酒之所以越来越被市场认可和消费者追捧，是因为市场上有“酒越老越好”的消费认知，以及“老酒会随着时间的推移增值”的消费预期，这离不开随着消费者收入水平的提高对优质酒类产品的差异化需求。市场层面对老酒的概念有着广泛的认识，老酒与年份酒存在着概念重叠的问题。市场层面的主流老酒概念包括原酒、瓶装老酒、酒体成分老酒、风格老酒等认证体系。但从消费者的角度来看，瓶装老酒仍然是公认的主流定义，市场认为出厂5年以上的成品酒可以称为老酒，也是因为老酒的收藏用途。老酒的价值直接关系到品牌、时期、包装完整性、存量等。

目前，老酒市场的主流形式分为官方体系和民间体系。前者以茅台、五粮液、郎酒、老窖等老酒为主体，后者以曾品堂的老酒馆为代表，更依赖于当地的老酒协会。

老酒的价值可追溯性

我们认为，老酒本身就是时间和历史自然沉淀和筛选的产物，其价值体现在品牌、质量、工艺、生产、流通和消费上。

质量价值：由于酒体在储存过程中发生了很多变化，给老酒带来了更舒适的味道，对身体的刺激更小，更符合中医饮食的健康气血理论。

与传统产品相比，老酒的质量溢价更高，这是老酒质量价值的来源。

稀缺价值：老酒存量固定，存量取决于产品消费、社会库存等诸多不可复制因素。随着产品流通的消耗，产品的稀缺性越强。

文化价值：老酒是企业在特定时期（或特定目的）诞生的产品。

这些老酒的保存是社会/企业历史文化的实物见证，具有文化传承和纪念意义，客观上使老酒具有特殊的文化纪念意义。

增值价值：由于时间在葡萄酒成熟升华过程中起着独特的作用，完全不能人工干预，因此葡萄酒增值属性不能复制，可信度高，与时间正相关，不同的存储环境理论上会创造不同的葡萄酒风格，差异是随机的，与特定的生产、消费环境密切相关，往往对消费者也有强烈的故事和戏剧性，这为老酒的价值增值提供了基本支撑。

收藏价值:老酒的品质、文化、稀缺性和增值性使得老酒具有特殊的鉴赏和收藏价值。随着以茅台为代表的老酒产品成为资本市场的普遍抵押品，老酒的金融属性不断增强。同时，老酒收藏形成了专业市场，产品流通性大大提高，老酒交易规则逐渐成熟规范，带来了老酒收藏价值的不断普及和提升。

一般来说，老酒的鉴赏、收藏和投资正成为消费者酒类消费的重要组成部分。

特别是对于重度酒类消费者来说，老酒具有一定的历史文化意义和强烈的个人偏好，为老酒的价值发展提供了物质和精神基础。

名酒企业的老酒赋能

名酒之所以是名酒，是因为它具有普通葡萄酒企业所不具备的文化、技术和市场优势，为名酒企业在老酒市场的努力提供了先天优势；同时，在当前消费升级趋势下，名酒企业对产品线结构性改进有着发展需求，迫切需要寻找新的产品溢价来源，而老酒无疑是关键内容！

从老酒的价值来看，名酒企业稀缺的生态环境和优良的酿造工艺决定了老酒更好的基因和更高的品质；名酒企业的科研水平决定了老酒的鉴定体系更加科学可信；名酒企业的历史地位和文化血液决定了老酒更强的收藏价值；名酒企业强大的社会消费（礼品、宴会、商务）属性决定了老酒更高的流通价值！

从企业发展的角度来看，郎酒的“存新酒，卖老酒”、愿意喝酒的“每一瓶都是老酒”是推动企业发展的重要动力。老酒战略是所有升级产品结构的葡萄酒企业必须完成的核心内容建设。老酒是企业产品价格高溢价的物质来源，是企业划分不同产品的科学依据，是消费者记忆和理解企业文化的直接载体。也是企业对核心消费者的差异化体验和价值传递！

老酒的经营模式

老酒的价值体现在企业经营的方方面面，但也需要具体的经营方式，最大限度地发挥企业的老酒资源，使企业的老酒战略真正帮助企业的发展。

从组织的角度来看，降低老酒的参与门槛，扩大老酒的消费者受众，激活消费者对老酒的热情，可以由企业领导，建立覆盖线下、多平台的老酒信息交流机制，积极收集、整理和反馈消费者对老酒的相关问题，引导相关机构进行深度跟踪服务，是企业C端战略客户服务的延伸部分；

从理念上讲，企业应将老酒的推广提升到科学饮酒的角度，继续从“健康饮酒、理性饮酒”的角度加强与相关科研机构的研发合作，赞助相关科研，撰写相关科学文章，深入占据老酒科研的领先地位，形成“老酒更好”的科学理论体系，建设新的护城河，适应未来饮酒健康的趋势；

从市场的角度来看，企业需要加强老酒的差异化价值，根据年份、包装对老酒进行新的价值划分，组织老酒拍卖（大、中、小），深入细化价格带，积极发展线上线下意见领袖参与企业老酒相关书籍和消费指南的撰写和推广，打造“老酒，给懂酒的人”，从“少喝好酒”的角度提高老酒的价值。

这里需要特别注意的是，老酒战略的最终目的是加快产品的和消费。

企业应积极推广老酒的饮用价值，加快老酒的社会库存消化，“只有喝的酒才是好酒”！老酒战略的关键是能否形成相应的老酒市场。

企业要有足够的胸怀，从品类的角度赞助区域和企业之间不同风格的老酒交流机制，不断丰富老酒品类，增强老酒爱好者的粘性。只有百花齐放，才能美与共，在这个过程中，才能进一步巩固和确立企业核心产品老酒的价值标杆作用，完成老酒闭环建设。

总的来说，老酒市场正从少数民族向公众转变，消费者接受度越来越高，整个老酒消费市场明显扩张，但我们仍需要看到老酒消费专业要求高，缺乏统一的评价标准，产品价格波动较大，对普通消费者风险较高，年轻消费者对高酒排斥心理等，限制了老酒的发展。

辩证地说，市场对老酒有需求，消费者对老酒有痛点，这意味着有蓝海机会，这正是葡萄酒企业坚定老酒战略的关键。我们也相信，随着消费者对高端葡萄酒消费差异化价值的需求越来越高，老酒市场也将成为未来中国葡萄酒行业最具增长和潜力的细分市场！

(本文选自2024年即将出版的《中国酒业》杂志第四期，作者为酒业研究人员，中国酒业智库专家)

这次，和蔡学飞揭秘：老酒价值深度解析，探寻源头、策略与现实有关内容就为朋友们整理到这里，更多品酒技巧、酒水文化知识以及各种酒水品牌介绍可查看本站其他栏目。