传统的挑战者——拉斯多自然甜葡萄酒

摘要：拉斯多自然甜葡萄酒，产自50-80年老藤黑歌海娜（Grenache Noir），香气浓郁而复杂，风味多变而成熟，是罗讷河谷的一款经典加强型葡萄酒。ABSTRACT：Rasteau's Vins Doux Naturels defy convention. Made from Grenache noir planted in stony, exposed, south-facing ground, they are the product of 50-80 year old vines that preserve their vitality by providing less than a single bottle per stock……

挑战传统的拉斯多自然甜葡萄酒（Vin Doux Naturel Rasteau）

拉斯多自然甜葡萄酒由黑歌海娜（Grenache Noir）葡萄酿制；这些葡萄种植在多石的山坡上，而且山坡朝南，可以接收到充足的阳光，葡萄藤的树龄在50-80年之间。这些老葡萄藤的产量虽然比较低，一株葡萄藤的果实酿造出来的葡萄酒连一瓶都不到，不过它们确实具有十足的活力，其果实质量非常优秀，风味相当浓郁。葡萄都是手工采摘，在葡萄汁发酵过程中，通过人为加入酒精来中止发酵，以保留一定的糖分，得到两种完全不同风格的加强型甜葡萄酒。

按照桃红葡萄酒放血法（saignée）得到的拉斯多葡萄酒呈迷人的琥珀色，散发出核桃、杏仁和蜂蜜的香气；酒体饱满，口感顺滑而均衡，可以陈放8年左右。拉斯多红葡萄酒是用经过压榨和浸皮的葡萄汁来酿造的，它散发出炖梅子和热香料的芬芳；窖藏之后则会发展出一种“陈腐”（rancio）的风味。这种葡萄酒可以陈放10年左右。

毫无疑问，产量如此低、香气如此馥郁、酿造如此精妙的拉斯多葡萄酒，百分百对得起它的崇高声誉。

品种

拉斯多自然甜葡萄酒分为三种颜色：红、白和桃红；其中陈年潜力最突出的酒款被称为“Rancio”。

拉斯多的葡萄园必须种植90%以上的黑歌海娜，其他品种都属于罗讷河谷丘（Côtes du Rhône）的法定品种。

酿造

拉斯多自然甜葡萄酒的生产规定跟其他加强型葡萄酒的规定一致。中止发酵是必须进行的动作，加入的酒精的度数必须达到96%（proof）以上，且含量需要达到葡萄酒含量的5%-10%。最终得到的加强型葡萄酒的酒精度需要达到21.5%（abv），并且至少15%（abv）酒精度需要来源于葡萄汁发酵。葡萄汁的最低天然糖分含量必须达到252g/L以上。