3月6号晚上，沙龙香槟为庆祝发布新千年里的第一款年份香槟而举行晚宴。在晚宴上，沙龙香槟的总裁和酿酒师迪迪埃•庞德（Didier Depond）告诉《the drinks business》，沙龙不会酿造2009、2010和2011年份香槟，也不会酿造得到广泛赞誉的2012年份香槟。

庞德说，“沙龙没有出品2009、2011和2012年份香槟，”并补充道，“从2008年开始，香槟产区就没有出现过真正伟大的年份。”

不过，沙龙香槟不出品2012年份香槟的决定还是很让人吃惊，因为2012是个很有希望的年份。

正如《the drinks business》之前报道的那样，在香槟产区，2012年份天气比较干燥、温暖，葡萄的产量虽然比较少，不过质量很好。路易王妃香槟（Louis Roederer）的负责人Jean-Baptiste Lécaillon就说2012年份的葡萄质量“很出色”。

沙龙并不是唯一一家宣布不出产2012年份香槟的生产商。在庞德作出这样的决定之后，库克香槟的负责人奥利维•库克（Olivier Krug）也确认自己不会出产2012年份香槟。

“我们去年作出了一个有趣的决定——不酿造2012年份香槟，虽然大家都认为2012是个好年份，”奥利维•库克在一月份的一场会议上说道。

另外，庞德说，沙龙可能也不会酿造2013年份香槟，这意味着它将在连续五年里都不出产年份香槟。

他告诉db，“我将在下周决定到底要不要酿造2013年份香槟。”

有意思的是，庞德还决定不发布2000年份香槟，并强调指出，沙龙是唯一一家不生产2000年份香槟的香槟生产商。

他认为，“2000只是一个市场营销捧出来的年份，并不是一个真正的好年份。”

因此，在过去的10年里，沙龙只出产了2002、2004、2006、2007和2008年份香槟。

沙龙和酩悦（Moët）一样，都不酿造2005年份香槟；不过沙龙跟酩悦和库克不一样的是，它也不酿造2003年份香槟。庞德说，2003年份的葡萄酒“最适合用作储备酒，因为它的甜度比较高，可以用来平衡某些年份出产的酸度比较高的葡萄酒。”

值得注意的是，庞德告诉db，对于“非常特别”的2008年份，他已经作出了一个“疯狂的决定”，这个年份的香槟只用大瓶装（通常沙龙香槟只会使用10%的大酒瓶）。 “因为2008年份的质量非常高，不过产量非常低，所以我们决定只使用大瓶装。”

庞德很为自己的这个决定高兴，他说3个月前他给一个瓶子作了除渣处理，以检查瓶中葡萄酒的发展情况，并发现它“好得难以置信”。

不过，庞德将把2008年份的大瓶装香槟放在酒窖里至少储存15-16年，然后才会发布。

沙龙酿造的年份香槟的平均产量是60,000瓶/年（约等于5,000个大瓶装），2008年份香槟的产量是10,000瓶（大瓶装）。

庞德补充说，“我的梦想就是只生产大瓶装香槟，因为大瓶是完美的瓶装规格。”

庞德说，2002年份香槟的数量是62,000瓶，这些香槟是在上周由CorneyBarrow发布的，公开售价是1,325英镑每箱（6瓶/箱）。

关于2002年份的香槟，庞德说，“我很满意自己的这一批新‘宝贝儿’，它们在酒窖中与酵母接触了12年之久，不过口感依然非常新鲜。对于我来说，它们是相当具有阳刚气质的一款酒，融合了优雅和强劲的一面。”

他还说，2002年份香槟是在8个月前进行除渣的，除渣后填补的酒液比例为5.5 g/l。

庞德认为沙龙1997年份香槟比较“娇柔”，把它比喻为奥黛丽•赫本（Audrey Hepburn）；而2002年份香槟比较“阳刚”，把它比喻为美国著名歌手贾斯汀•汀布莱克（Justin Timberlake）

沙龙年份香槟具有极佳的陈年潜力，庞德说，他将尝试把每个年份出产的香槟中的10,000瓶保存下来，等待以后在某个特殊的日子里发布。