本篇文章继续上篇《如何读懂白葡萄酒酒评》的内容，总结了2种红葡萄酒的酒评，并针对其中经常出现的但较为生涩的词语做出了详细解释。　　一、轻盈红葡萄酒

笔者以一款1998年艾格尼经典瓦坡里西拉葡萄酒（Valpolicella Classico Superiore）为例，其酒评如下：　　Brick red colour, very fresh and young looking. Fine, rose-like like bouquet, some sweetness in attack, drier on the second nose. Clean, cherry-like fruit flavours on the palate, a hint of wood and a touch of bitter almonds, good balance, long, dry finish. Fine long flavour despite the liveliness, natural acidity present, a wine for food.　　简单来看，这篇酒评中并没有出现比较生僻的词语，看上去非常简单易懂，然而如果你没有长期积累的经验，这些简单词语背后的含义可能也无法完全读懂。笔者列举了其中一些词语，请看它们的详细释义。　　1.砖红色（brick red）：表示一些很年轻的葡萄酒却未呈现出紫色或近似紫色的颜色，其比成熟的葡萄酒更缺乏色泽浓郁度。　　2.玫瑰般的（rose-like）：指一种微妙的香气，即具有一定成熟度的花朵香气。　　3.香气袭来（attack）：具有强烈的第一印象，表明葡萄酒的香气十分浓郁。　　4.第二香气（second nose）：在酒杯中摇晃葡萄酒，可以使它释放出更多的香气。　　5.樱桃般的（cherry-like）：除非明确指出是黑樱桃，否则这个词语表示坚定、充满活力、伴有淡淡酸味的水果味，而不是指具有甜味。　　6.木材（wood）：坚定和单宁的感觉，而不是橡木，它指的是经过新木桶成熟的葡萄酒。　　7.苦杏仁（bitter almonds）：往往与樱桃联系在一起，一定苦涩的果味与不愉快的苦味相比，则更为清爽。　　8.食物（food）：具有旺盛、奔放水果味的葡萄酒，一般不适合与食物搭配，因为这种酒以果味为主。出现了food wine，则说明这款酒是菜肴的最佳搭配。　　因此，这款酒的酒评最终可以理解为：　　这款酒呈现出砖红色，外观看起来新鲜而年轻。它散发着精致的花束香气，给人一种十分甜蜜的感觉，但第二香气给人的感觉却没有最初的甜蜜。其口感纯净，具有樱桃般的水果味，以及淡淡的木材和淡淡的苦杏仁风味，平衡度极佳，余味悠长。这款酒生动活泼，具有天然的酸度，十分适合搭配美食。　　二、中等酒体红葡萄酒

图片来源：leoville-barton

以波尔多圣朱利安（Saint-Julien）产区出产的1990年巴顿酒庄干红葡萄酒（Ch. Leoville-Barton）为例，其酒评如下：Deep colour, velvety red, no real sign of ageing, still very youthful and firm berry fruits on the nose, heavily Cabernet in style, blackcurrant leaf, with a cedar wood / cigar box spice coming through, concentrated fragrance followed by rich fruit. Same concentrated, tightly knit fruit on the palate, wonderful ripeness, still showing youthful black currants and blackberries, firm backbone but ripe tannins, superb structure. Overall, a classic Medoc from a top chateau in a great vintage. Ripe enough to enjoy now, but still a long way off its best, which should be during its 3rd decade.　　笔者首先逐一分析其中的关键词语。　　1.鹅绒般（velvety）：指葡萄酒具有较深的颜色，看上去丰富而顺滑，暗示着这款酒产自一个好年份，葡萄成熟度非常好。　　2.坚实（firm）：指葡萄酒可以陈酿且具有一定的发展潜力。这是一种正面的描述，注意不要将其与带有贬义的hard混淆。　　3.浆果（berry fruits）：通常指红色的小果实，包括葡萄、西红柿、樱桃和黑醋栗。单一品种红葡萄酒在年轻时通常会散发出1-2种红色水果的香气。　　4.雪松木和雪茄盒（cedar wood / cigar box）：雪松木是半成熟和成熟的梅多克赤霞珠葡萄酒的主要特性，这种香气的出现主要取决于葡萄酒的风格，而非橡木桶陈酿。雪茄盒与之相似，常出现在许多赤霞珠-梅洛混酿的葡萄酒和梅多克葡萄酒中。　　5.质地紧密（tightly knit）：风味紧致浓郁，表现出良好的发展潜力。　　6.骨架（backbone）：是结构良好的葡萄酒的一个基本要素。　　7.单宁（tannins）：来源于葡萄皮，是红葡萄酒长期发展所必需的物质。单宁也可从橡木桶中获得。　　8.结构（structure）：坚固的感觉，与每个元素的含量均有关联。　　最终，这款酒的酒评可以理解为：　　这款酒的颜色很深，外观给人如天鹅绒般顺滑的感觉，没有出现老化迹象。它散发着年轻而坚实的浆果香气，展现出赤霞珠特有的风格，同时散发出黑醋栗叶、雪松、雪茄盒和香料的香气，伴随着集中浓郁的水果味。它具有完美的成熟度，仍然散发着年轻酒所具有的黑醋栗和黑莓的香气，结构坚固，单宁成熟。总体而言，这款酒产自一个好年份，是一款经典的梅多克顶级酒庄葡萄酒。虽然它已经足够成熟，但仍然需要很长时间才能达到最佳状态，也许还可以再陈酿30年。