1. 口香糖

用佳美（Gamay）酿造的博若莱新酒就带有典型的口香糖风味。这种风味通常与二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）有关。使用二氧化碳浸渍法可以酿造出果香充沛，口感柔顺，适合早期饮用的红葡萄酒

2. 指甲水

指甲水的味道并不好闻。如果一款葡萄酒带有这种味道，那意味着酒中带有乙酸乙酯——酒精氧化后得到的产物，当葡萄酒变成醋酸后，就会出现这种化合物。如果含量适中，它可以给葡萄酒增加复杂度。甜葡萄酒，如苏玳甜白（Sauternes）和波特（Port），经常带有这种物质。

3. 汽油

这种香气通常与陈年雷司令（Riesling）葡萄酒联系在一起，它也会出现在比较年轻的葡萄酒中，尤其是产自温暖地区的年轻雷司令葡萄酒。陈年雷司令葡萄酒中的汽油味广受赞誉，不过如果年轻葡萄酒中也出现这种味道，就不怎么令人满意了。

雷司令（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

4. 血液

红葡萄酒中的血液味道类似于生牛排或者生铁的味道。用克罗地亚的葡萄品种特朗（Teran）所酿造出来的红葡萄酒就经常会带有血液的味道。特朗是伊斯特里亚的本土品种，用它酿造出来的葡萄酒散发出新鲜血液、胡椒和桑葚的香气。

5. 橡胶

橡胶，尤其是烧焦的橡胶的气味，通常与南非的皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒联系在一起。生产商们并不喜欢葡萄酒中出现的这种味道。现在，品酒师们一般把“橡胶”说成是“烤咖啡”的风味。

皮诺塔吉（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

6. 桉树叶

这种风味通常与澳大利亚凉爽地区出产的赤霞珠葡萄酒（Cabernet Sauvignon）联系在一起，很多人也把它描述成“薄荷”、“药草”的新鲜味道。据说，这种味道来源于桉油精。

7. 湿羊毛

这种风味通常出现在白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒中，尤其是那些产自卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南葡萄酒；有时它也出现在勃艮第（Burgundy）白葡萄酒中。“湿羊毛”并不是一种负面的风味，它可以增强葡萄酒的风味；不过要注意不要把它和“湿狗”的味道相混淆。“湿狗”的味道通常与引起软木塞污染的三氯苯甲醚（TCA）有关。

白诗南（图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut）

8. 马/农场

这种风味来源于酒香酵母（Brettanomyces）。酒香酵母是酵母的一种，如果含量适中，可以增强葡萄酒（尤其是年轻的红葡萄酒）的风味。不过，如果这种酵母含量过多，它就会损害葡萄酒的口感，带来马厩或者动物棚屋的味道。

9. 香蕉

如果一款葡萄酒是在过度低温的环境下发酵的，它就可能带有香蕉的香气。这种香气并不一定是个缺陷，可以掩盖品种本身所带有的香气和由酿酒场所所带来的香气。

10. 铅笔芯

“铅笔芯”通常被认为是一种复杂的正面香气，经常与优质陈年红葡萄酒联系在一起，尤其是老年份的波尔多红葡萄酒。“铅笔芯”是产自凉爽年份的赤霞珠葡萄酒的经典香气，这种葡萄酒在瓶中陈放数年后就可以慢慢发展出铅笔芯的独特香气。