从古至今，中国人的酒桌上免不了要喝白酒，而在当下假酒劣酒充世的时候，于是该喝什么酒？喝的是否是纯粮酿？怎样辨别粮食酒和酒精酒呢？

酒是中华民族的文化魁宝，自古以来，中国人是离不开酒。但这其中，随着新工艺白酒的诞生，粮食酒与酒精酒鱼龙混杂，许多无良厂商更是以假乱真，以次充好，稍不留神，消费者们就可能会买到酒精勾兑酒，扫兴不说还有可能伤害身体。

既然避免不了酒精酒的出现，我们就要学会辨别粮食酒与酒精酒，为我们自己和家人的健康负责……那么到底怎样鉴别纯粮酒和酒精酒啊？首先普及一些关于酒的基本知识：

固态法白酒=纯粮食酿造 （粮食酒）

以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成，主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。是传统酿造白酒，健康，推荐饮用。

为了帮助酒友更好的鉴别粮食酒和酒精酒，我们特别整理了以下方法，不妨选一个做一下验证，在不确定的情况下看清这瓶酒的“前半生”..……

一定要转发给经常爱喝酒的朋友~

第一招，看、闻、摸、品。

看：举杯齐眉，观酒色。把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有微黄，当你手中的这瓶酒特别是新酒出现明显焦黄色，建议你好好看看再喝，另外记得白酒不能浑浊，更有异物。

闻：勾头倾杯，闻酒香。将酒杯倾斜45度，勾头用鼻子嗅闻酒香，匀速呼吸，感受白酒的气味，粮食酒之所以好喝，在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。好的白酒一定闻起来香气是很舒适、优雅、醇和，尾净味长，给人带来明显的愉悦感，一定不能有臭味、杂味。

摸：滴酒在手，轻触摸。将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。

品：细品慢咽，尝酒味。酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次感，很饱满，很香，好的白酒通常表现在入口绵甜，留口醇厚，落口净爽。对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。

品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。如果特别辣，说明酒中含有丙烯醛，丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。

第二招，把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。

酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

仔细观察酒花，如果酒花细如小米，齐如蜂巢，持续时间长，说明是纯粮好酒；反之，如果酒花大、不均匀，而且很快破灭，酒的品质就很差。

科学原理：

酒里边泡沫产生的原因是酒里面有活性成分、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，以及足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫，这是酒花产生的原理。酒越老熟，酒分子与水分子结合的就越紧密，酒体就越稠，酒花就越小。

第三招：手搓法。

将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

第四招：看挂杯

将白酒倒入较大的玻璃酒杯，如高脚杯，顺时针或逆时针轻轻摇一摇，白酒会在酒杯内壁上会流下一道道酒痕，酒痕厚实一点的比薄的好。好酒的酒痕分三个阶段：

第一阶段，酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠（实际是酒），像珍珠项链一样。

第二阶段，水珠会像露珠那样沿着杯壁慢慢往下滚，速度极慢，形成一根一根酒痕，宛若美人流泪，因此称为美人泪。

第三阶段，美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，这些酒液逐渐聚在一起，点点滴滴，就叫满天星。

所以，看挂杯分为三个阶段：第一叫珍珠项链，第二叫美人泪，第三叫满天星。如果第一阶段的“珍珠项链”厚实，第二阶段的美人泪圆润，第三阶段的满天星细密，就是好酒。

科学原理：

为什么看挂杯可以判断白酒的品质？因为好酒是酿造出来的，含有丰富的物质，本身比较粘稠，又经过多年窖藏，酒液流经杯壁，就会产生挂杯。又因为好酒的水分子和酒分子抱得非常紧，内张力大，所以酒珠往下落的时候才会像珠子一样滚落，留下深厚的痕迹。以至于连杯壁上的残液，也会因内张力的缘故聚在一起，像星星一样细密。

第五招：空杯法

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

第六招：加水法

酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是十分正确的。这是因为粮食酒中有些物质不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度数下降水增多，导致里面的物质析出。

第七招：火烧法

操作方法：

取一只烧杯，或其它耐烧器皿，比如家里盛饭的陶瓷碗或者装菜的陶瓷碟子，倒入适量白酒，点燃白酒让它充分燃烧，火灭，得到的就是裸体酒。先观察裸体酒的颜色，越是好酒，它的裸体酒越浑浊。再用鼻子闻、用嘴巴尝，粮食酒它的裸体酒最开始是酸的，像醋一样；然后有涩味，涩是因为糯高粱的皮里含有单宁；最后有回甘，层次丰富。而勾兑酒的裸体酒，有刺鼻的化学气味，骚涩难闻，根本就喝不下去。

科学原理：

因为酯类物质只溶于醇，经过燃烧的裸体酒等于把酒中的乙醇拿走了，而酯是不溶于水的，所以会在剩下的液体里面释放出来，使酒变浑浊。