近年来，酿酒师们对葡萄酒水下陈年的过程颇感兴趣，波尔多的拉里奥比昂酒庄（Chateau Larrivet Haut-Brion）以及路易王妃水晶香槟（Roederer Cristal）都已提前试水，而香槟界的又一巨头凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）最近也宣布了这样一个水下陈酿香槟的项目。就在本周早些时候，凯歌香槟酒窖经理多米尼克德马威尔（Dominique Demarville）宣布，凯歌香槟将在波罗的海的奥兰群岛附近打造一个水下酒窖，其最大容量包括300瓶标准瓶装酒和50瓶装大瓶装酒。

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而被纳入该个项目的香槟包括100瓶凯歌皇牌香槟（Champagne Veuve Clicquot Yellow Label）、100瓶2004年份桃红香槟（Veuve Clicquot Rose）以及50瓶大瓶装皇牌非年份香槟。这些香槟都在今年3月份刚刚完成吐泥打塞。另外，作为对照组，凯歌香槟也在其位于法国兰斯（Reims）的酒窖中陈酿了同样多的这些香槟。　　两个酒窖中的香槟都将在未来的50年中每隔2-3年品鉴一次，目的就是为了摸清在不同条件下陈年的香槟的陈年寿命。研究人员将对不同特酿在不同瓶装的情况下其各个阶段的糖分和单宁变化情况进行对比和研究。　　4年前，人们在芬兰的奥兰群岛附近的波罗的海发现了46瓶凯歌香槟。专家们发现这些香槟于19世纪40年代沉入海底，在水下沉睡了整整165年，然而这些酒却展现除了令人难以置信的新鲜口感，而这正是促使凯歌香槟启动这一研究项目的动机，德马威尔如是说。他还表示：波罗的海海底水温低至4℃左右，能见度也低，水压也因为较少受到洋流影响而十分稳定。另外，这里的海水盐分也比其他海域要低。而这所有的环境因素能帮助我们了解在稳定的缺氧环境下香槟陈年的过程。而在对照组中，兰斯地区的酒窖温度在11℃。　　这些香槟将由凯歌香槟酿酒团队和兰斯大学酿酒专业的理查德马沙尔（Richard Marchal）一起进行品鉴，而技术分析则委任波尔多酿酒专家吉勒斯德雷维尔（Gilles de Revel）负责。德马威尔称，德雷维尔拥有葡萄酒陈年影响分析的丰富经验，而马沙尔则对香槟的陈年进程了如指掌。