摘要：如今的香槟酿造技术有许多新的进展，不过其中最受关注的可能就是吐泥时的氧气管理了。ABSTRACT：Among the many current winemaking developments in Champagne, oxygen management at disgorgment appears a particular focus. 与陈年、橡木桶的使用和残糖水平的控制相比，吐泥时的氧气管理可能不为很多香槟爱好者所了解。氧气管理的重要性主要有两个方面：提高产品的一致性，同时减少二氧化硫的使用量。雅卡尔香槟（Champagne Jacquart）和酩悦香槟（Champagne MoetChandon）。不过酩悦的姊妹酒庄凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）表示不会安装该设备。 凯歌香槟的酿酒师西里尔布伦（Cyril Brun）解释说：我们已经尝试了喷射装备，但在经过盲品后，我们没有发现明确的差异，所以我们决定不使用它。不过，布伦说凯歌也在试图减少二氧化硫的水平，将从现在的接近40毫克/升，再减少5毫克/升。考虑到在欧盟销售的白葡萄酒中二氧化硫的法定最高含量为210毫克/升，凯歌目前的水平已经非常低了。 邦纳说：香槟中二氧化硫的水平非常低，但有些人对硫很敏感，所以任何可以进一步降低其水平的尝试都很有必要。 凯歌香槟目前采用的技术包括在酒泥熟化过程中试用不同类型的金属冠帽。他们不希望改变香槟的风格，同时强调添加二氧化硫不只是为了氧气管理，它也有杀灭细菌的作用。凯歌香槟的酿酒师认为最重要的是收获健康的葡萄，因为受灰霉菌感染的葡萄需要更大量的二氧化硫来杀菌。凯歌香槟目前采用在葡萄园种草的方式，降低葡萄树的活力，使果实有更厚的外皮，降低感染灰霉菌的风险。 之前尝试过喷射技术的路易王妃香槟（Louis Roederer）如今已停止使用该技术，因为他们的葡萄酒已经发生还原反应，需要在吐泥的时候接触一些氧气来呼吸。该酒庄的酿酒师表示：每一瓶香槟都有不同的故事，如果追求同质化就会杀死这些故事，这是我们不愿看到的。（编译/Derek）
雅卡尔香槟（Champagne Jacquart）和酩悦香槟（Champagne MoetChandon）。不过酩悦的姊妹酒庄凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）表示不会安装该设备。 凯歌香槟的酿酒师西里尔布伦（Cyril Brun）解释说：我们已经尝试了喷射装备，但在经过盲品后，我们没有发现明确的差异，所以我们决定不使用它。不过，布伦说凯歌也在试图减少二氧化硫的水平，将从现在的接近40毫克/升，再减少5毫克/升。考虑到在欧盟销售的白葡萄酒中二氧化硫的法定最高含量为210毫克/升，凯歌目前的水平已经非常低了。 邦纳说：香槟中二氧化硫的水平非常低，但有些人对硫很敏感，所以任何可以进一步降低其水平的尝试都很有必要。 凯歌香槟目前采用的技术包括在酒泥熟化过程中试用不同类型的金属冠帽。他们不希望改变香槟的风格，同时强调添加二氧化硫不只是为了氧气管理，它也有杀灭细菌的作用。凯歌香槟的酿酒师认为最重要的是收获健康的葡萄，因为受灰霉菌感染的葡萄需要更大量的二氧化硫来杀菌。凯歌香槟目前采用在葡萄园种草的方式，降低葡萄树的活力，使果实有更厚的外皮，降低感染灰霉菌的风险。 之前尝试过喷射技术的路易王妃香槟（Louis Roederer）如今已停止使用该技术，因为他们的葡萄酒已经发生还原反应，需要在吐泥的时候接触一些氧气来呼吸。该酒庄的酿酒师表示：每一瓶香槟都有不同的故事，如果追求同质化就会杀死这些故事，这是我们不愿看到的。（编译/Derek）
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