用豌豆生产的杜松子酒可以显着减少烈酒的碳足迹，如果将副产品用于动物饲料行业，最终可以实现“碳中和”。

在环境国际发表的一项研究中，科学家们表示，用豌豆代替小麦作为中性酒精底物将减少氮肥的使用，以及动物饲料副产品的使用，以抵消 大豆行业的环境影响创造碳中和精神。

研究人员在苏格兰东海岸的 Arbikie 酿酒厂试验了用豌豆淀粉生产杜松子酒。 然而，这些原理也可以应用于许多其他酒精饮料，包括威士忌、啤酒和伏特加，以及工业生物乙醇（生物燃料）。 据研究人员称，这意味着这种豆淀粉的创新用途具有高度可扩展性和影响力。

对杜松子酒风味无影响

由于全球需求的强劲增长，杜松子酒是一种高价值产品。 杜松子酒的制作过程包括生产中性烈酒（通过研磨、捣碎、发酵和蒸馏），然后将其与植物物质一起重新蒸馏。

豌豆可以用来制作中性烈酒。 Arbikie 酿酒厂经理兼该研究的合著者 Kirsty Black 说：“双重蒸馏和添加杜松子和香菜等植物成分，最终的杜松子酒保留了谷物奢华、芳香的味道。”

由于种植小麦、生产酶、加热、电力、包装和运输的影响，50毫升杜松子酒排放的温室气体约160克二氧化碳当量，相当于汽车行驶1公里。

研究人员进行了一项生命周期评估，比较了由 1.43 千克小麦和 2.42 千克发酵和蒸馏豌豆制成的 1 升包装杜松子酒的环境足迹。

在所考虑的 14 个环境类别中，豌豆杜松子酒的环境足迹比小麦杜松子酒小，特别是全球变暖影响减少 12%，陆地富营养化足迹减少 68%。

用豌豆代替小麦的一个主要优势是作物的固氮特性。 豌豆的根部有专门的细菌，可以将大气中的氮转化为生物肥料，消除合成氮肥造成的污染。 然而，谷类作物依赖合成氮肥，这会导致氮渗入水道并污染环境。

然而，豌豆杜松子酒生产的缺点是豌豆杜松子酒的直接足迹 (112%) 大于小麦杜松子酒。

豌豆杜松子的副产品可以解决动物饲料大豆砍伐森林的问题

然而，人们发现豌豆杜松子酒具有更广泛的环境效益。

欧洲依赖进口来满足喂养猪、家禽、牛和鱼的蛋白质饲料的70%，尤其是来自拉丁美洲的大豆。

然而，大豆种植正在造成环境破坏，例如热带雨林的破坏。 这导致人们对寻找大豆饲料的替代品以提高欧洲畜牧业和水产养殖系统的可持续性产生了浓厚的兴趣。

因此，豌豆壳和豌豆花的联合产品可以为该行业提供来源更紧密的富含蛋白质的动物饲料。

生产1L豌豆浆的副产品可替代0.66kg大豆动物饲料（小麦浆可替代0.33kg）。

在计算大豆种植、砍伐森林、加工和运输过程中减少的温室气体排放量时，研究人员表示，减少的环境足迹可能超过杜松子酒生产产生的温室气体排放量，有效地使烈酒“碳中和”。

研究人员在研究中得出结论：“在酒精饮料和生物燃料中大规模使用豆科淀粉减少了拉丁美洲对与森林砍伐相关的大豆的依赖，并显着导致气候变化和营养流失。提供相当多的 具有巨大潜力的全球减缓潜力。”

编辑：FoodbevDaily