世界各地有的葡萄酒产区有传言称，酒窖里常常有幽灵（Spirits）出没。比如，在纳帕谷（Napa Valley）的柏里欧酒庄（Beaulieu Vineyard），如果酒窖里突然丢了东西，或阵阵冷风吹来，就会被认为是阿格斯敦阿拉斯特（Agoston Haraszthy）的鬼魂显灵。阿拉斯特是加利福尼亚葡萄酒产业的先驱之一，丧生于尼加拉瓜的鳄鱼口中。有报道称，索诺玛（Sonoma）的思美酒庄（Simi Winery）有幽灵出没，酒窖里的陶罐会突然从架子上掉落，电灯也会突然一闪一闪。科贝尔香槟酒庄（Korbel Champagne Cellars）也曾电灯不停地闪，门突然打开然后关闭，据说是克拉丽莎（Clarisa）的鬼魂出没，他生前是酒庄的守门人，曾承诺为酒庄看家护院。

葡萄牙的幽灵就没这么恐怖了。在杜罗河（Douro），人们将蒸馏烈酒倒入发酵中的葡萄汁来酿制波特酒。但幽灵的出现使酿酒的酵母受到惊吓，无法再消耗酒液里的糖分。最终的波特酒残糖量和酒精含量都很高，果味浓郁集中。这种幽灵名叫Aguardente，来自当地酿制白兰地的葡萄品种。　　马德拉（Madeira）是葡萄牙的一个小岛，距杜罗河数英里远，这个岛上出产著名的马德拉加强酒。马德拉由白葡萄品种酿制，由干型到甜型，可划分为舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）4种风格。其中，布尔和马姆齐在发酵时会受幽灵影响，残糖量较高。　　西班牙的赫雷斯（Jerez）产区也分布着许多幽灵。这些幽灵被召唤起来酿制从干型的菲诺（Fino），到带有太妃糖味的甜型欧罗索（Oloroso）等不同风格的雪利酒。雪利酒呈何种风格，由幽灵出没的时间决定。发酵结束后幽灵才出没的话，雪利呈干型，酒精含量较高。色泽呈琥珀色或红褐色的雪利，如阿蒙蒂亚（Amontillado）和欧罗索，会储存在有孔隙的木桶中熟成数年，这一过程会有幽灵和天使出没，人们相信，是他们让相当一部分酒液消失（蒸发）。　　意大利人会把幽灵倒入发酵中的白葡萄酒来生产马沙拉（Marsala）。马沙拉在潮湿温暖的酒窖中发酵，就好像是女巫在炼药一样，最终酿成的酒浓郁香甜，还带有焦糖的味道。不过，近几十年来，马沙拉酒人气下滑，生产这种酒的厂商也越来越少。　　世界其他产区在酿制加强酒时也会有幽灵出没，如法国酿制博姆-威尼斯麝香（Muscat de Beaume de Venise）加强酒，南部的莫里（Maury）和巴纽尔斯（Banyuls）酿制歌海娜（Grenache）加强酒，南澳大利酿制西拉（Shiraz）加强酒，加利福尼亚酿制仙粉黛（Zinfandel）加强酒。由此可以知道，我们喝的许多加强酒中，幽灵功不可没，是不是很有趣呢？（编译/Catherine）