黄酒作为中国传统国粹，分布广泛、品种繁多，其中以绍兴黄酒最为著名。 我国其他地方也有黄酒，如著名的山东即墨老酒、江西吉安古江东酒、九江凤冠酒、江苏无锡汇泉酒、张家港的沙州油黄酒、吴江的武功老酒、金坛、丹阳的封缸酒、白蒲黄酒（水名楼）、上海老酒、鹤壁玉河双黄酒、福建民安老酒、河南双黄酒、张家口黄酒等。伊宗黄酒、广东客家酿酒、广东珍珠红酒。

说起米酒，“元红”、花雕、女奴红……这些名字都傻傻分不清？ 这些都是指绍兴黄酒，但指的是哪一种呢？ 根据含糖量，传统绍兴黄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型四类。 代表品种有元红、加饭（花雕）、善娘、香雪。 这四种酒的颜色由浅到深，味道和酒体也有很大不同。

绍兴黄酒采用优质糯米、小麦和建湖水酿制而成。 农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制米，立冬开始酿造。 次年早春，榨酒，煎汤，封坛。 根据含糖量的高低，可分为以下四种：

干米酒（绍兴元红酒）

“干”是指酒中含糖量较低，总糖含量低于或等于15.0G/L。 味道醇厚、清新、无异味。

半干黄酒（绍兴黄酒）

“半干”是指酒中的糖分还没有完全发酵成酒精，还残留有一些糖分。 从制作上来说，这款酒的加水量比较低，相当于增加了配料中的大米量。 总糖含量为15.0G/L~40.0G/L，故又称“米酒”。 我国高档黄酒大多酒体醇厚、柔和、清新、无异味，都属于这一类型。

半甜米酒：绍兴山娘酒

该酒采用独特的工艺。 它用成品米酒代替水，添加到发酵醪中，这样在糖化发酵之初，发酵醪中的酒精浓度就达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母的生长。 由于酵母数量的减少，发酵醪中产生的糖分无法转化为酒精，所以成品酒中的糖分含量相对较高。 总糖含量40.1G/L~100G/L，口味醇厚，甜爽爽口，酒体协调，无异味。

甜米酒（绍兴香雪酒）

这种酒一般采用倒米、调酒药、打窝制成甜酒。 当糖化达到一定程度时，加入40~50%的黄酒或烧酒，以抑制微生物的糖化和发酵。 总糖含量高于100G/L。 口味清新甘甜，酒体醇厚，酒体协调，无异味。

我们都听说过，米酒的经典搭配是大闸蟹。 其实只有半干米酒更适合吃大闸蟹，因为糖分过多会掩盖螃蟹的鲜美，而酒精度过低又不适合去除螃蟹的腥味。 干米酒宜搭配蔬菜、海蜇等凉菜； 半甜米酒宜与鸡、鸭同食。 甜米酒应搭配甜菜。