1. 白葡萄酒和红葡萄酒的饮用温度

一般来说，红葡萄酒的的饮用温度都应该比室温稍低一些，介于58到65华氏度之间。其中干红葡萄酒的最佳饮用温度一般在16℃-18℃之间，而一般干红葡萄酒的适饮温度在12℃-16℃之间。温度太低或太高会影响红酒的发挥。

温度是影响葡萄酒鉴赏的决定性因素之一。一般情况下，各类葡萄酒的较佳饮用温度如下：

陈年干红葡萄酒：16-18℃（即室温）；

一般干红葡萄酒：12-16；

桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；

干白葡萄酒和起泡葡萄酒：8-10℃。

在上述温度中，较高温度适合陈年老酒、结构感和醇香浓郁的葡萄酒。饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其丹宁就越粗糙；饮用温度 越高，其香气就越滞重。白葡萄酒的温度过低，就会“熄灭”，即不能表现出其特性。 此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的专利。红葡萄酒也可用冰桶来降温。葡萄酒的较佳饮用温度，还应考虑外界温度：外界温度越高，葡 萄酒的饮用温度就应越低。

当将葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升温也很快。例如，在环境温度为25℃的条件下，8℃的葡萄酒会在20分钟左右升至13℃。

为了调整葡萄酒的饮用温度，可采取以下措施：

——升温：避免直接对酒瓶加热，应将葡萄酒置于温暖的环境中加热；

——降温：冰箱、冰桶均可。

2. 白葡萄酒应该在什么温度饮用

白葡萄酒的口感非常的清新，有时带有一些酸涩，富含果香，在温度较低的情况下，饮用前你可以闻到它那种带有富含生命力气息的果香，这种果香能够让你联想到春夏交际的微风给人一种清风拂面般的感觉。

有时候还越带一些气泡音量。

具有一定湿度的地窖是白葡萄酒最理想的盛放场所，但家中一般都是没有这个条件的，这个时候可以在家中的地窖里制作一个墙内储酒柜，它的酒体颜色以黄色调为主，是有温度也比较低，但是它较高的酸度可以给人一种柠檬般的感觉。

用一个漂亮的透明的高脚杯装着，再阳光或者冷色光的照耀下，看着由于冷藏过后产生的缕缕白气，这种感觉想必就是在夏季里饮下一杯冰水般的透心凉吧。

3. 白葡萄酒和红葡萄酒的存放温度

红酒柜就是2个温区，一般上层温区是5到14度，有个别酒柜是5到12度。主要存放白葡萄酒温度为 12到14度之间，下层温区为15到22度，根据红葡萄酒适合储存温度为15到18度之间。

一般压缩机酒柜的温控范围在5~22℃，而半导体制冷一般是10~18℃或为12-22℃；压缩机酒柜受环境温度影响比较小，即使是在高温地区也可以正常使用；半导体酒柜则受环境温度影响较大（内部温度只能比环境温度低8-10°）。

4. 白葡萄酒、红葡萄酒的最佳饮用温度为

有的，太低的温度不易启动发酵，太高的温度则可能导致发酵终止，而且发酵温度直接影响到葡萄酒的品质，因此酿造葡萄酒时必须在适宜的温度下。

一般，酿造白葡萄酒必须低温发酵。发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻。

一般红葡萄品种，优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，特别是成熟度较差时，为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中，应采用低温发酵（20~25℃），以保留较多的果香，减少对劣质单宁的萃取，酿造出清雅型红葡萄酒。

1．葡萄酒简单工艺流程　　

葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒　　

2．工艺过程详解　

1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。

2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。

3）酿酒葡萄选择：　　

自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。

酿红葡萄酒必须用红色葡萄；

白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。　　

4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不洗！　

5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。　　

6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。　　

7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。

8）发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。　

9）过滤皮楂：可用细不锈钢网（不漏葡萄核即可）、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。

10）苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜（酸度、温度、酒度）的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧（只出气不进气）。　　

11）虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管。%D%A　　

12）葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸）。

13）喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。

5. 白葡萄酒和红葡萄酒的饮用温度区别

红葡萄酒的试饮温度在10-18摄氏度之间。因为红葡萄酒品种和风格多样，因此试饮温度也因葡萄酒风格而有所区别，一般清淡型红葡萄酒是10-13摄氏度；浓郁型红葡萄酒是15-18摄氏度。

供应葡萄酒的温度会严重影响它的口味。太暖或太冷的葡萄酒可能会失去其应有的味道，当红酒被供应得太暖时，它们的味道会因为酒精的边缘而不平衡。如果酒喝得太冷，那么香气和味道就会被抑制和减弱，对于红葡萄酒来说，单宁可能会显得粗糙和酸涩。

夏天室温较高，容易影响葡萄酒的最佳侍酒温度，因此可以适当冰镇。可以用冰桶冰镇，也可以放冰箱，时间不要太长，十几分钟就足够了。但是千万不要把冰块直接加到葡萄中去，这样会稀释掉葡萄酒，影响葡萄酒最佳风味。

6. 白葡萄酒和红葡萄酒最佳饮用温度

不同类型的葡萄酒有不同的饮用温度，选择最适合的饮用温度，可以让葡萄酒充分地绽放异彩。一般情况下，各类葡萄酒的最佳饮用温度如下：

1.起泡酒(含香槟酒)：6～8℃；

2.干白葡萄酒：8～10℃；

3.桃红、半干、半甜以及甜型葡萄酒：10～12℃；

4.一般干红葡萄酒：12～16℃；

5.陈年干红葡萄酒：18～20℃。 我们知道了饮用葡萄酒的最佳温度，但还要考虑外界温度的影响。外界温度越高，葡萄酒的饮用温度就应该越低。另外，如果外界温度高，葡萄酒倒入酒杯后，葡萄酒的升温也很快。例如，外部环境25℃的条件下，如果从8℃的酒柜拿出来的葡萄酒，在20分钟左右，会升至13℃。为了达到最佳饮用温度，可以采取以下措施:1.升温。避免直接加热酒瓶，应该将葡萄酒放置于温暖的环境中，满满自然升温。2.降温。将酒瓶放入酒柜或者冰桶中。通常白葡萄酒使用冰桶降温，炎热的夏天，红葡萄酒也可以使用冰桶降温。

7. 白葡萄酒和红葡萄酒的饮用温度是多少

科学家研究发现，储存葡萄酒的最适宜温度是13.8度，在这个温度下葡萄酒的成熟是最好的。但是实际中一般而言酒窖的温度保持在16-18度，湿度保持在60%—70%。理论上来说白葡萄酒和红葡萄酒的保存温度是不同的，白葡萄酒要稍低一些，但是实际酒厂中，为了便于管理，二者的保存温度是一样的。

8. 白葡萄酒适宜饮用温度

喝白葡萄酒之前不需要将其冷藏，但冷藏口味更佳。白葡萄酒的饮用温度有经验的人都知道，“白葡萄酒宜冷藏饮用，红葡萄酒宜室温（即18℃至22℃）饮用”，但事实上，不同风格的白葡萄饮用的温度都不尽相同！一般情况下，经过橡木桶熟化的饱满或中等酒体的白葡萄酒，只需要轻微冰镇，适宜在10-12℃下饮用；而轻或中酒体的白葡萄酒则需要充冰镇，适宜在8-10℃下饮用。

9. 白葡萄酒和红葡萄酒的饮用温度一样吗

法国葡萄酒饮用时的最佳温度 红葡萄酒－室温，约18摄氏度左右 　　一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为"醒酒"。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。 白葡萄酒－10至12摄氏度左右 　　对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。 香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右 　　喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。