黑皮诺是一种红葡萄酒葡萄，大多数用黑皮诺酿造的静止葡萄酒都是红色的。然而，像黑皮诺(Pinot Noir)这样的红葡萄酒葡萄也可以酿造出白葡萄酒。(所有的蔷薇豆也是用红葡萄做的。)当然，喜欢起泡酒的人希望我能提到黑皮诺是香槟的官方葡萄品种之一，还有白葡萄霞多丽(Chardonnay)和默尼耶比诺(Pinot Meunier)，这些起泡酒要么是白葡萄酒，要么是玫瑰红葡萄酒。

红葡萄酒酿造过程的一个关键部分是浸渍，也就是接触葡萄皮，当葡萄皮和其他固体浸泡在发酵的葡萄汁中，酒精作为溶剂，从葡萄皮中提取颜色和单宁。葡萄酒浸泡的时间越长，颜色越深，因此，反过来，你可以通过减少与皮肤的接触来酿造浅色的葡萄酒，甚至是白色的葡萄酒。

如果你只是压榨和发酵黑皮诺葡萄的果汁，而不浸渍，果汁会非常清澈，这就是那些罕见的“白”黑皮诺葡萄酒的酿造方法。它们可以是非常漂亮的葡萄酒，带有姜和蜂蜜的味道。rossams是在与皮肤接触有限的情况下制作的。

有时，酿酒师可能会用同一种葡萄酿造出两种不同色调的葡萄酒。酿酒师可以“榨出”一些果汁(saign法)，用他们榨出的那一点做成玫瑰酒。剩下的果汁会更浓缩，因为果皮和果汁的比例增加了，从而更有效地提取颜色和单宁。