本文给大家分享的是炒菜用多少度的白酒，炒菜加白酒挥发多少的相关内容！

炒菜时放多少白酒好

1.家常炒肉菜

对于家常炒肉菜，如炒牛肉或瘦肉，可以在烹饪前用淀粉、白酒、油腌制，使炒肉光滑嫩，无腥味。

2.快速炒菜

对于大葱炒鸡蛋、香菜炒鸡丝、孜然洋葱炒腰片、炒肉丝、油炸虾等快速炒菜，可在锅内温度最高时倒入白酒。酒精在高温下停留的时间很短，可以挥发食物中的腥味，散发出迷人的香味。

3.炖菜或炖菜

对于炖菜或炖菜，如糖醋排骨、大豆炖猪蹄、土豆胡萝卜炖牛肉、鸡炖蘑菇等，炒肉后加入白酒等调味料炖，可以产生浓郁的味道。

4.炒青菜

对于炒青菜，可以在出锅前加入几滴白酒，利用白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应，保持绿色。

5.加热时间较长的菜肴

对于加热时间长、温度低的菜肴，如蒸鱼、煮肉等，应先加酒，再加热后与溶解的脂肪酸化，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜肴的复合风味和新鲜度。酒精中的乙醇仍然是一种有机溶剂，可以使脂肪新鲜而不油腻。

6.鱼肉腥味较大的鱼肉

鱼和肉中的三多胺等鱼腥味物质聚集较多，烹饪前应用酒浸泡，使乙醇浸泡在鱼和肉纤维组织中，促进胺溶解，使其在翻炒时随乙醇挥发。

综上所述，烹饪时放多少白酒没有固定量，但不能太多，以免影响菜肴的风味。烹饪时应根据个人口味和菜肴需求进行调整。