勾调是酱香酒酿造中不可或缺的一道工艺。而传统勾调的方法都是需要用老酒去勾新酒，这么做有什么好处和讲究嘛?今天，就让小九带大家一起来了解一下：酱香酒的老酒勾调新酒工艺。

酱酒可分为新酒、老酒和成品酒。新酒即从生产到窖藏1-5年的酒，叫作新酒;老酒指贮存6-30年，甚至50年的酒;而成品酒，则是指将新酒按比例加入老酒、调味酒进行勾调而成的酒。酱酒的勾调以酱香为主导、醇甜为基础、陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，不添加任何外来物质。

新酒的口味特点是甜、辣、苦;老酒的口味特点是咸、涩、酸。新酒一般是可以直接入口的，只是口感比较辣和烈，而且因为脂类物质含量少，所以香味比较淡。

老酒分为2个阶段。6-15年这个时间段的老酒，虽然能直接饮用，但是口感比较单调，但比新酒口感柔和，酱香味也更加突出。15年以上的老酒，一般不建议直接饮用。因为这样的年份老酒含有较丰富的脂类物质，闻起来很香，但真正入口时，口感却不怎样。老酒喝起来比新酒的口感辣，甜味淡，酸涩味较重。

勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，俗话说：“生香靠发酵，提香在蒸馏，成型在勾兑，风格靠调味”。酱香白酒的勾调，其实是用多种不同的年份酒，调出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感，使口感更加协调。酱酒的勾调就是一个取长补短的过程，最终要求其清澈透明、无浑浊、无悬浮物、酱香浓郁，芳香优雅、香味协调，回味悠长。