如何辨别酱香酒的真假？_白酒问答-品酒啦

对酒当歌、以酒会友、借酒寄情，自古以来，关于酒的情愫对话数不胜数，对于酒的喜爱千古不变。百姓们对酒爱得越深，对于假酒的痛恨也将越深。假酒打着好酒的旗号兜售，让不少百姓上当，不喝伤钱，喝完伤身。

如何辨别假酒，应该成为当今酒友们的必备技能。

首先，最直接也是最简单的，就是看酒身包装上的执行标准。

酱香酒领域的执行标准是GB/T26760-2011 ，有这串标准号的肯定为纯粮酒，采用大曲坤沙工艺酿造，这类酒完成了酿造正宗酱香酒的最低标准——酿造工艺。

但要究极酱香酒好不好喝，仅有工艺是不够的，还得看窖藏与勾调的操作情况。

基酒的窖藏至少要达3年以上，酱香基酒入库时，酒精含量一般在57度左右，且因含有许多的硫化物、醛类等刺激性物质，所以基酒通常比较辛辣呛鼻，各项反应及品质未被激发，达不到酱香酒完美的53度，这就需要进行长时间贮存才能变得完美，增加酒体醇厚、减少酒体刺激性。

基酒的窖藏通常存放在陶坛中，陶坛由黏土烧制，含有多种金属离子，能与酒体中的分子发生化学反应，同时陶坛密布网状气孔，陶坛内部的酒体能通过气孔呼吸，与外部的空气不断循环，产生氧化、酯化等化学反应，逐渐形成独特的微氧环境，随着时光的流逝而不断老熟陈化，低沸点物质不断挥发，杂味被吸附，直至酒体中的各种微量元素达到平衡，酒体绵柔、醇和、协调即可。

经过长时间窖藏后，酒体的逐渐醇厚柔顺，酱香酒体中生成了更多的酮类化合物，使得整体颜色偏黄，酒的酱香风味不断增强，酒体的醇厚感被激发。这就是窖藏的重要作用，去杂增香。

而勾调是决定酒体香气的重要手段，需要把高度数的原浆酒通过酒勾酒的方式来降低基酒酒精度，而在53度时，酱香酒既能最大保存原有的风味物质，让香气、口感达到相对平衡的状态，又能达到对人体的最小刺激性。通常经过优秀勾调之后，酒体就会具有酱香浓郁、醇厚优雅、空杯留香、回味悠长的正宗酱香酒品质。

经过足够的窖藏与优秀的勾调之后，看酒色、闻酒香、观酒线、酒花等多方面能能感受到酒的品质。

好的酱香酒就会拥有着微微泛黄的酒体，闻香则十分优雅且富有层次感，没有酒精酒的辛辣刺鼻。把酒滴在手心中，合掌摩擦几下，酒挥发后的气体中拥有粮食香、糟香味、焦香等多种香味且富有层次感，香气萦绕，这就是一款正宗酱香酒的香气表现。