仅凭加水就可以鉴定真假白酒?有酒友说，通过加水后观察浑浊现象就能判定白酒的真假：如果“浊变”，就是真的粮食酒，“不浊变的”就是“酒精酒”“假酒”。这个方法真的有效嘛?

在探究这个方法的真实性之前，小九先带大家了解一下高度酒和低度酒的定义：

根据国家标准GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》中规定，高度酒酒精度为41~68度，低度酒酒精度为25~40度。根据国家标准GB/T26760-2011《酱香型白酒》中规定，高度酒酒精度为45~58度，低度酒酒精度为32~44度。

加水是否浑浊并不能判定是否粮食酒?

我国传统粮食酿造白酒中高级脂肪酸酯在常温下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特别是酒精度降到45度以下，则高级脂肪酸酯(特别是棕榈酸乙酷、油酸乙酯、亚油酸乙酯)易从酒体中析出来，形成浑浊，也就是所谓的加水变浑浊。

但是，仅仅凭借加水变浑浊与否，来判定是否粮食酒，是不科学的。

2015年11月20日至22日，西安营养学会做过公众比对试验，采用在市面上购买了6种不同品牌度数的酒，然后在酒体里面加水的方法，结果显示:

①若酒的度数较低，粮食原酒含量不高，也不易呈现出浑浊状态;

②若酒精勾兑酒中，高级脂肪酸酯一类的添加剂含量较高的情况下，也可能出现加水后浑浊状态;

③还有一种情况，某些厂家在去除陈年老酒塑化剂和进行精密过滤的时候，也会连带去除了酒体中部分高级脂肪酸酯，出厂的成品酒也不会加水变得浑浊。

所以网传此种实验方法来判断是否是酒精酒或者假酒并不准确。