之前曾经写过一篇文章解惑改配方前后的双沟大曲，这之后就没再专门写过这类文章。

群里酒友提到了古井贡改配方的事，其实改工艺、改配方这种事，在白酒行业是很常见的。不管是上头要求改动，还是应市场需求改动，酒企发展总是要多方考虑的，至于改动之后是否取得成功，又是另一回事。

总不能一潭死水吧。

玉蝉特曲，浓香52度，原料水、高粱、小麦，执行标准GB/T10781.1-2006，日期是20220123。

玉蝉特曲，浓香52度，原料水、高粱、大米、糯米、小麦、玉米，执行标准GB/T10781.1，日期是20230904。

观色。无色清透，黏稠度一般。

闻香。单粮玉蝉，窖香混合一丝陈香，有不错的熟甜气息，整体较协调的，干净。多粮玉蝉，醇甜的气息更浓一些，但以多粮浓香来说，它整体放香就不是很强了，隐隐有一丝窖泥味在闹腾，协调感不如单粮的。

品饮。单粮的入口醇甜感十分明显，但发腻，窖香和粮香在入口的瞬间就有所展现，有水果香甜，有一丝陈香味，酒体厚度一般，酸涩小，苦底弱，中段还行，后面就弱了，整体比较绵柔，喝得很顺畅，生津回甘不足。多粮的没那么甜，在口腔中复合的味道展现得也比单粮的好，但协调性明显不如单粮的，而且感觉相对冲辣，酸涩都比单粮的要明显，喉底的苦感稍显持久，整个品饮不算很愉悦。

还不如不改呢。

改或不改，对于每个酒厂，其实都是需要面对的问题。

之前曾经说过，董酒必须要改，因为它那种炒作配方、且配方中已经明确有些配料不允许使用的的方式，只是便宜了一部分炒家，对于董香型来说其实是很致命的，所以它把复蒸改了，把酒体风格改了，做兼香也好，突出草本香气以适应更大的市场也好，都是董酒做出的积极探索。

包括玉冰烧也在改，他们弄出来的六埕藏和佛山小酒，酒曲中把黄豆给去掉了，弱化了那个不是很多人能适应的豉香味，在个人看来也是个有益的改进。

当然改得不咋地的更多，比如玉蝉莫名其妙的单粮改多粮。不过，因为消费者不肯买单，玉蝉据说又改回了单粮，倒也算得上迷途知返。

不求百花丛中过片叶不沾身，但求百酒皆尝过文字尽留痕。