葡萄酒的香气是很突出的一个特点，它的香气源于葡萄品种的独特味道以及酿酒过程中的自然发酵。具体来说，红葡萄酒的主要香气源于丹宁酸、乙醛和色素物质，而白葡萄酒的主要香气源于酒石酸、乳酸和苹果酸等有机酸。

在葡萄生长过程中，阳光、温度、湿度等因素都会影响葡萄的成熟度，从而影响葡萄酒的香气。此外，葡萄品种本身也会影响葡萄酒的香气，如黑皮诺葡萄酒常带有樱桃、草莓和紫罗兰的香气，而夏多内葡萄酒则常带有柠檬、柚子、奶油和橡木的香气。

酿酒过程中的发酵过程也会影响葡萄酒的香气。自然发酵过程中会产生乙醛、乙醇等化合物，这些化合物构成了葡萄酒的主体香气。此外，橡木桶陈酿还会给葡萄酒带来香草、烟熏、咖啡等香气。

但要注意的是，葡萄酒的香气并不是一成不变的。随着时间的推移，葡萄酒中的各种成分会发生氧化、聚合等反应，使得葡萄酒的香气发生变化。这种变化是自然而然的过程，也是葡萄酒魅力的一部分。总之，葡萄酒的初级香气来源还多种物质综合而来的，随着时间的变化，香气也会不断变化，富有层次，这点深深吸引着酒友的味蕾，让人陶醉在这向其中。