1. 酱香突出：这是酱酒最显著的特征之一。酱酒的香气复杂而浓郁，有类似豆类发酵时产生的酱香味，给人以强烈的嗅觉感受。2. 幽雅细腻：酒的香气细腻、柔和，各种香气成分协调平衡，不会有某一种香气过于突出而显得突兀。3. 酒体醇厚：口感丰满醇厚，酒液在口中有厚重感，能感受到丰富的层次和质感。4. 回味悠长：饮后口中余味持久，留下悠长的香气和味道，让人回味无穷。5. 工艺复杂：如前面所说，酱酒的酿造工艺包括多道工序，如制曲、下沙、发酵、蒸馏、陈酿等，每一个环节都对酒的品质有着重要影响。6. 高温制曲：制曲过程中较高的温度有利于微生物的生长和繁殖，同时也会形成独特的香气物质。7. 长期贮存：酱酒通常需要经过数年甚至更长时间的贮存，在这个过程中，酒液不断发生物理和化学变化，使酒体更加醇厚、柔和，同时减少刺激性物质。8. 空杯留香持久：喝完酒的酒杯放置一段时间后，仍会残留酱酒的香气，这也是酱酒的一个独特之处。