“白马”的意象，在我国文化中总有着特殊的意味――有“白马王子”的浪漫爱情，有“白驹过隙”的惜时如金，还有“白马非马”的深奥哲学。在法国波尔多右岸的圣埃美隆（Saint-Emilion），也坐落着一座名为“白马”的酒庄，以其出产的佳酿吸引着世界各地葡萄酒爱好者的目光。

　　百年历史

根据文献记载，白马酒庄（Chateau Cheval Blanc）所在的地方早在15世纪就有葡萄种植。而酒庄的历史也可以追溯到1832年。当时，利布尔讷贸易法庭（Libourne Trade Tribunal）的让-雅克・杜卡斯（Jean-Jacques Ducasse）买下了如今酒庄所在地的核心地块，又在之后的20年间不断从飞卓酒庄（Chateau Figeac）购入土地，逐渐形成了如今白马酒庄39公顷葡萄园的规模。

之后，让-雅克・杜卡斯的女儿海丽特（Henriette）嫁给了来自利布尔讷（Libourne）的酒商让・劳萨克-福卡德（Jean Laussac-Fourcaud），掀开了酒庄历史的崭新篇章。在海丽特继承酒庄之后，她的丈夫福卡德进行了一系列的改造，包括修建排水系统、改种梅洛（Merlot）和品丽珠（Cabernet Franc）各半等等。1852年，酒庄首次以“白马酒庄”的名义发售葡萄酒。

在之后的岁月里，白马酒庄的葡萄酒开始凭借其优异的质量在市场上崭露头角。1862年，白马酒庄在伦敦举行的万国博览会（Universal Exhibition）上获得了酒庄的首一枚奖牌――一枚铜牌，之后又在1878年的巴黎万国博览会上夺得首枚。这两枚奖牌如今也被印在了正牌酒（Grand Vin）的酒标之上。在1886年的安特卫普（Antwerp）万国博览会上，白马酒庄再夺一金。这一系列的成绩也让白马酒庄逐渐在全世界获得了不错的度。

在让-雅克・杜卡斯去世之后，他的儿子和孙子经过几十年的努力，将白马酒庄打造成了圣埃美隆好的酒庄之一。1955年，酒庄在圣埃美隆分级中被列为优的一级A等酒庄（Premier Grand Cru Classe A）。

　　独特风土

圣埃美隆的酒庄大多坐拥石灰石土壤，有的也拥有砾石土壤；邻近的波美侯（Pomerol）很多酒庄的土壤则以黏土为主。而位于圣埃美隆与波美侯交界处的白马酒庄则拥有与众不同的土壤――不含石灰石，而是接近相同比例的砾石和黏土。黏土出产的葡萄可以酿出单宁丝滑而不失强劲的葡萄酒，而砾石土壤则可以孕育出更为芳香、优雅的佳酿。

再细分的话，白马酒庄的葡萄园又有三种不同的主要土壤类型――细腻的黏土、更为粗糙的砾石以及混有沙土和大块砾石的土壤。在多种多样的土壤之上，又种植了3个葡萄品种：52%的品丽珠、43%的梅洛和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不同地块的葡萄藤树龄、面积、土壤类型以及葡萄品种等要素各不相同，造就了白马酒庄多样的风土条件。基于此，白马酒庄将其39公顷的葡萄园分成了多达45个地块并一一编号，每个地块单独进行管理。

　　精细酿造

2011年6月，白马酒庄新建的酿造车间正式投入使用。这座极具现代感的车间与旁边古老的酒庄城堡建筑交相辉映，共同讲述着白马酒庄的前世今生。

在6,000平米的车间里，分6排放置着52个、从2,000升到11,000升不等共9种容量的混凝土发酵罐。每个发酵罐上都有编号，对应着不同的地块。每个地块的葡萄都会在相应的混凝土罐中进行发酵。

混凝土发酵罐有着的热惰性，当外界温度升高或降低时，罐内酒液的温度变化会较为缓慢，这对发酵罐中的酒液是有利的。此外，酒液还可以通过混凝土发酵罐进行“呼吸”，这一点在发酵过程中同样非常关键。

发酵结束之后，酒液会在地下酒窖的300-450个全新橡木桶中进行16-18个月的熟成。白马酒庄使用来自6-7个不同橡木桶生产商的橡木桶，避免单一的橡木品种或橡木烘烤程度对酒液产生过多影响，从而进一步增加酒液的复杂度。

酒液在橡木桶中熟成3个月后，酒庄就会开始进行调配，以迎接春天的波尔多期酒周（En Primeur Week）。在白马酒庄，调配的目的不是为了在每年生产同样的葡萄酒，而是为了得到能好地表现年份特征和风土特点的佳酿。根据不同的年份条件，酒庄会选择15-35个不等的地块出产的酒液来调配成终的正牌酒。

　　优质酒款

不同的地块、不同的葡萄品种以及不同的橡木桶，种种要素共同造就了白马酒庄葡萄酒惊人的复杂度。白马酒庄如今共出产3款葡萄酒：正牌酒白马酒庄红葡萄酒（Chateau Cheval Blanc, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France）、副牌酒（Second Vin）白马酒庄副牌（小白马）红葡萄酒（Le Petit Cheval, Saint-Emilion, France）以及一款使用长相思（Sauvignon Blanc）酿造的干白葡萄酒――白马酒庄白葡萄酒（Le Petit Cheval Blanc, Saint-Emilion, France）。

其中，正牌酒整体风格细腻优雅，口感清爽平衡，余味悠长。杰出年份有1947、1961、1964、1982、1990、2009和2015等，而较近的2015、2016两个年份更是获得了帕克团队（Robert Parker Team）的满分评价。（来源：红酒世界网）