药香酒是有灵魂的：没有虎骨的程家窖酒如何恢复“香露”的原汁原味？

1979年以前，我国还没有香型白酒，所有白酒都以产地或品牌命名。 至少有一些是用工艺命名的，比如贵州茅台、山西汾酒、宜宾五粮液和泸州大曲。

建立和区分白酒的风味类型起源于全国白酒鉴赏会，为了品鉴工作的方便和有序。 1963年是第二次全国葡萄酒鉴定会，各地推荐送审的样品酒196种，在白酒类中选出8种全国名酒，后称八大名酒。 正是由于此次评酒工作量大，有专家建议，对白酒进行分类编号，以示区别，最终确定风味。 1979年，在第三次全国葡萄酒鉴定会上，首次确定了四大香气类型，即淡香、浓香、酱香和米香。

后来对开发定型的主要风味白酒进行了标准评议。 ，回味悠长。”不过，由于药香型白酒的特殊风味，早在第二次全国酒品评会上，就单独给出了评语，详见下文“03”篇标题。 不像上面的评论那么柔和，突出了“艳”和“骚”两个字，有点生硬。

该酒顾名思义，具有药味，是一味中草药，故有“药香”之称。 白酒为什么会有药香？ 按理说，酒是酒，喝是为了享受； 药是药，是用来调理和治疗疾病的。 酒能合二为一，自然要有玄机，这要从根本上说起。

首先，最早的酿造技术是发酵，从自然发酵到人工发酵，即制作酒曲。 最早的酒曲主要以药用何首乌为原料，掺入谷物粉制成。 其中何首乌为酵母菌等有益菌提供生长环境，包括抑制有害菌的生长，五谷面粉为酵母菌提供营养。