夏布利出色的葡萄园又分为一级葡萄园和特级葡萄园，这两种制度正式创建于1938年1月，并由此正式确立了这些品质优秀的干白葡萄酒的地位。

图片来源：Chablis Wines

一、一级葡萄园（Premier Cru）　　在法国，没有任何一个产区会比勃艮第更重视风土条件，也没有任何一个产区会比夏布利更信仰土壤。夏布利最主要的基土是1.5亿年前沉积的侏罗纪石灰岩，特别是基米里支阶石灰岩（Kimmeridgian limestone）。这种岩石中含有微小的牡蛎壳化石，这同时也告诉我们，远古时期的勃艮第曾经是一片海洋。一级葡萄园Climats位于瑟兰河两岸，葡萄园从南向北延伸，不过其中最有名的葡萄园位于瑟兰河右岸，因为这里最好的风土就在瑟兰河的右岸。　　一级葡萄园的葡萄酒通常呈现出浅金黄色，刚开瓶时，瓶中潜在的芳香并不会立即全部散发出来，所以起初闻起来没有明显的香气，当葡萄酒接触了一会空气之后其香气开始渐渐地散发开出。这种葡萄酒具有很好的陈年潜力（可陈酿5-10年）。由于土壤和光照情况的不同，每个climat都具有自己独特的典型性。总体来说，这种葡萄酒酒体强壮，回味悠长。一级葡萄园的葡萄酒口感令人着迷，无论是其中的矿物味，还是在年轻时呈现出的紧密质感以及花朵的芳香，抑或是它随着陈酿而发展出的精致微妙的香气。　　由于一级葡萄园的葡萄酒比较芳香，而且酒体复杂，因此可以同许多食物形成完美搭配，包括煮熟的牡蛎和鱼子酱。而那些具有更多矿物味的葡萄酒则更适合搭配家禽或小牛肉。　　主要品种：霞多丽（Chardonnay，也常成为Beaunois）。　　种植面积：776.08公顷。　　饮用温度：10-11℃。　　一级葡萄园列表：　　1、Beauroy　　2、Berdiot　　3、Beugnons　　4、Butteaux　　5、Chapelot　　6、Chatains　　7、ChaumedeTalvat　　8、CtedeBrchain　　9、CtedeCuissy　　10、CtedeFontenay　　11、CtedeJouan　　12、CtedeLchet　　13、CtedeSavant　　14、CtedeVaubarousse　　15、CtedesPrs-Girots　　16、Forts　　17、Fourchaume　　18、LHommeMort　　19、LesBeauregards　　20、LesEpinottes　　21、LesFourneaux　　22、LesLys　　23、Mlinots　　24、MontdeMilieu　　25、MontedeTonnerre　　26、Montmains　　27、Morein　　28、PieddAloup　　29、Roncires　　30、Scher　　31、Troesmes　　32、Vaillons　　33、VaudeVey　　34、VauLigneau　　35、Vaucoupin　　36、Vaugiraut　　37、Vaulorent　　38、Vaupulent　　39、VauxRagons　　40、Vosgros。　　二、特级葡萄园（Grand Cru）　　夏布利一共有7个Climats可以称为特级葡萄园，它们分别是：Blanchot，Bougros，Les Clos，Grenouilles，Preuses，Valmur，Vaudsir。　　这种葡萄酒呈现出纯净的金绿色，随着陈年的增加会逐渐转变成浅黄色。这种葡萄酒的陈年潜力极好，通常为10-15年，有时甚至可以陈年更久。这种酒具有浓郁的矿物气味以及酸橙花、水果干、杏仁和蜂蜜的香气，在口中还会感觉到野蘑菇的风味。酒的酸度和其他物质达到了完美平衡，它是真正独特且具有魅力的葡萄酒。这是夏布利最好的葡萄酒，不同的Climat还会赋予葡萄酒丰富而微妙的变化。　　丰富浓郁的特级葡萄园葡萄酒可以同鹅肝完美搭配，其浓郁的矿物味可以抵消这种菜肴的苦味。这种葡萄酒香气精妙复杂、余味悠长，注定是龙虾和所有纹理细密的鱼肉、白肉和家禽的最佳搭配。　　夏布利区的葡萄酒，包括小夏布利（Petit Chablis）、夏布利（Chablis）、夏布利一级葡萄园（Chablis Premier Cru）和夏布利特级葡萄园（Chablis Grand Cru），这4种等级形成了一个金字塔，特级葡萄园的名称在1938年1月13日正式得到认证。　　夏布利酒特级葡萄园坐落在夏布利公社东北部、瑟兰河右岸海拔100-250米的地方。这些Climats自西北向东南连续分布在山谷的上部。　　葡萄藤种植在泥灰土和含小牡蛎化石的基米里支阶灰岩中，这些岩石大约是由1.5亿年前侏罗纪时期的岩石沉积所形成的。　　主要品种：霞多丽（Chardonnay）。　　种植面积：102.96公顷。　　饮用温度：12-14℃。　　特级葡萄园列表：　　Blanchot：12.68公顷。　　Bougros：15.07公顷。　　Les Clos：25.87公顷。　　Grenouilles：9.38公顷。　　Les Preuses：10.81公顷。　　Valmur：10.55公顷。　　Vaudsir：15.43公顷。