您在酒桌上，能喝到很多好酒，很多好酱酒。有些是知名的，比如茅台、茅台1935、珍酒珍十五、君品习酒、青花郎；有些是小众的，不知名的。

有时您会疑惑。这个知名的酒到底是不是真的？这个不知名的酒到底值不值得喝？这个酒到底价格档次怎么样？

有时你会懵逼。当酒桌一位朋友，说这个酒酱香浓郁、风格典型、老酒很多，你不知道如何接茬。

您或许需要今天这个内容：三分钟，让您成为酱酒达人，您可以在酒桌上说个12345；最起码对别人的123有了基本的判断。

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眼睛看

看什么？把酒倒入酒杯。品鉴的酒杯一般都是标准杯，如果你要看颜色，现场也需要略大的杯子。

第一看颜色，酒体颜色。你看这是微微的黄，这是老酱酒，至少是无色透明的。微微的黄肯定更好。如果太黄了，这颜色有点假。

第二个这个酒体是不是清澈透明的？如果里面有悬浮物或者很浑浊，这个酒那就别喝了，那就肯定有问题。所以酒体清澈透明，颜色微黄就是一款好酱酒，一款老酱酒。你喝到十年以上的茅台，颜色都是有点黄的。

鼻子闻

闻香分三个维度，原料香，发酵香，陈酿香。

原料香，酱酒一般是用于怎么做的？两种，小麦作曲，高粱做酒，所以它有一种粮食的香味。

粮香要舒适、自然、愉悦。高粱香，就是青青的青草的味道。

第二个香来自于它发酵过程中，所以叫发酵香。一般是酒糟糟香。发酵香，浓郁、舒适、自然、协调。

第三个香是陈香。酱酒是时间的礼物，有时间赋予的独特香味。具体主要体现于花香和果香，果香侧重于那种熟透的水果。熟透的苹果，苹果放的时间很长了，一闻香香的。还有西梅的味道。有的老酱酒，熟的水果香是很明显的。老的酱酒还有陈坛花果香。紫罗兰、丁香、玫瑰，纷至沓来，好的陈年茅台的玫瑰香是非常典型的。

有些酒，一闻起来有一个非常愉悦的兰花香，所以花香和果香实际上还是蛮容易捕捉到的。好的酒，原料香、发酵香和陈酿香是协调的，香味层次很丰富。把这杯酒喝了以后，空杯香还是很愉悦，和酒香完全一致。

有的酒，空杯留香可以超过24小时。这就是一个好酒的标志。

入口入喉

酒体是柔和的还是辛辣的呢？柔和的肯定更好。

它的味道是自然的还是生硬的呢？要自然。

它的各种味道是不是协调的，还是互相之间会打架呢？那肯定要是协调的。

酒体下去是不是干净，是不是有些异杂味呢？肯定更干净的更好，更干爽的更好，更清爽的更好。

一个好的酒，酒体很饱满，单薄肯定不如丰润饱满。

更重要的是这个酒喝完以后，在你的嘴巴里形成的味道的时间，这个是判定酒贵还是便宜的重要标准的。所以很多人喝酒一口一口嘴巴还抿住了，那是老酒客。一个酒体它能够在你嘴巴停留的时间的长短和它酒的味道的复杂程度，是判断这个酒贵还是便宜的标准。

判断这个酒真还是假，就是好的酒或真的酒，酒体的香味和酒体的味道一定是非常协调自然，这是非常重要的。

有的酒一喝就有异杂味，或者有的酒它很甜，那这个酒肯定不对。这里有个概念，甜和甘不是一回事。入口马上能感知的叫做甜，入了口以后，过一会儿一两秒出来的叫甘，回甘。回甘才是好酱酒的一个标志。

味道六个维度，是否柔和、是否饱满、是否自然、是否协调，还有是否干净、是否悠长。

用心感受

感受他的风格，两个维度，它是否有酱香型白酒的典型风格，酱香是不是突出？酱香什么是酱香？大酱、酱油就是酱香，就是发酵产生的酱香。

第二维度也很重要。你是不是喜欢。所谓的风格就是是不是匹配。

好的酒，一定是大部分人喜欢的，叫做和美，叫做美美与共。

酱酒的美被更多人捕捉到就是好酒。

酱酒的酿酒师、调酒师能不能把他那些理解的美，被更多的消费者感知到，这是酱酒的调酒师和酿酒师真正的水平。

总结一下，看颜色清澈，是不是微黄。闻味道，原料香、发酵香、陈香。入口入喉柔和、丰满、爽净、自然、协调，回味悠长。感受他的风格是否典型，是不是你自己喜欢的。