料酒是我们日常烹饪时常用的调味料之一，使用料酒的时候有时会突然想到，既然料酒也是酒，它能像其他酒那样直接喝吗？喝一口味道又会是什么样的呢？如果你也有这种想法，一定不要去试着尝一口，那味道绝对让你怀疑人生。

我们日常使用的料酒，其实本质上就是调味的黄酒。在黄酒中加入各种香料和调味料，像葱姜料酒还会在料酒里加上葱姜汁，这样的酒当然不能直接喝。黄酒作为咱们中国极为古老的低度酿造酒，从古至今一直受到很多人的欢迎。黄酒喝前需要先加热，古时说的煮酒、温酒指的就是黄酒。而黄酒在烹饪中也有着非常好的表现，黄酒内的酒精可以将食物中产生腥味的胺类物质所溶解，之后随着酒精一起挥发，这就是黄酒和料酒去腥的原因。许多地方也有着用黄酒代替料酒的习惯，因为料酒的本体就是黄酒。

知道了料酒去腥的原理，我们也能更加清楚什么场合适合使用料酒，什么场合不适合添加料酒。料酒适用于需要去腥的各种鱼肉类菜肴当中，不仅能够去除腥味，还能有一种独特的香味。但是要注意拌凉菜时不要添加料酒，因为料酒的去腥需要加热使酒精挥发，凉菜中酒精不能挥发会使味道变得怪怪的。同理包子饺子馅中也不能添加料酒，因为馅料在封闭环境中料酒的酒精也无法挥发出去。

料酒虽好用，用法与场合也不要忽视哦。