辣味，可能是大部分人在喝白酒时的一感觉。很多人觉得酒中辣味是由酒度数决定的，那事实是否如此呢？

　　白酒度数与酒辣有关系么？

　　大家都知道，白酒度数是由“酒精（乙醇）含量”所决定的，度数越高，酒精（乙醇）含量也越高。然而在味觉上，纯乙醇是 “微甜”的，所以白酒的辣味并不取决于度数的高低。

　　那么辣味是由什么元素引起的呢？其实产生辣味的“罪魁祸首”是酒中的醛类物质，这也是酒水中辣味的物质基础，起主要作用的就是乙醛。如果酒体中乙醛成分含量越高，白酒的口感上就会越辣。

　　辣口的酒是否就不好？

　　NO!NO!NO! 正常酿出来的新酒都会有一些辣味，因为醛类物质不可能完全根除，所以也不能和酒的品质直接挂钩。当然市面有一些用酒精勾兑的假酒，那就除外，因为这些假酒一般都是辣口的，而且对身体危害还大，还请大家在购买时擦亮自己的眼睛，以免上当受骗。

　　很多人可能感觉在喝陈年老酒时，发现口感并不辣，所以会产生酒越好就越不辣的错觉，其实这是因为酒在储藏的过程中，一些醛类物质会随着时间挥发，让辣味降低到被其它味道所掩盖的程度，酒友在品尝时，就会发现口感更显醇甜，同时这也是为什么很多陈年老酒会越品越香的原因。

　　大家在买酒时，也可以将其多存放一段时间，尤其是酱香酒，这样你会发现酒的口感更纯正哦！同时也要擦亮自己的慧眼，以防买到假酒。（来源：壶中岁月）