01

什么是餐前酒？

跟字面意思一样，餐前酒（aperitif）是进餐之前饮用的酒精饮料，并不是特指某一种酒。它有激发食欲的作用，所以说“开胃酒”这个名字还是很形象的。餐前酒真正影响人们的饮食习惯是从 5 世纪开始的，1796 年，Antonio Carpano 在意大利都灵推广味美思（Vermouth）这种传统的餐前酒，成为餐前酒历史上的一个里程碑事件。20 世纪，餐前酒已遍布全球，如今也融入到了很多国家的饮食文化中，给人们的用餐带来轻松舒适的气氛。

02

哪些酒适合当餐前酒？

糖分会让人很饱，降低人的食欲，所以口感为甜型的酒一般不适合做餐前酒。饮用餐前酒的目的是为了“打开”味蕾和胃口，所以酸度高的酒比较适宜。同时，为了避免还没就餐就喝醉，餐前酒最好酒精度较低。综上所述，如今比较普遍、典型的餐前酒有：

风格优雅、果香馥郁、口感清爽、气泡细腻，这些都让人们对起泡酒深深着迷，也让干型的起泡酒成为餐前酒的不二之选，它们能搭配很多餐前小吃。起泡酒中最著名的有法国香槟（Champagne）、阿尔萨斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、西班牙卡瓦（Cava）、意大利普罗塞克（Prosecco）等，法国东部的人们就偏爱阿尔萨斯起泡酒和香槟当餐前酒。

干型白葡萄酒通常酸爽宜人，有着绝佳的开胃作用，未经橡木桶陈酿的长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、霞多丽（Chardonnay）和灰皮诺（Pinot Grigio）等干型白葡萄酒口感就十分清新酸爽，酒体轻盈，适合在餐前饮用。

口感清新舒适、果味丰富的桃红葡萄酒是女性朋友的最爱，其实，它在法国南部也是非常典型的开胃酒。夏日的午后或傍晚，餐前来一杯桃红，可以营造浪漫、欢乐的气氛，也能搭配各种餐前小吃开胃。著名的桃红产区有法国罗讷河谷塔维勒（Tavel）、普罗旺斯（Provence）等。

产自西班牙的雪利酒（Sherry）是世界上最知名的加强酒之一，其风格十分丰富，所以可当餐前开胃酒，也可以餐后饮用。风格清新的干型雪利是餐前的最佳选择，比如菲诺雪利（Fino），它酒体较轻，带有来自酒花（Flor）的杏仁、香草等香气，酒精度在 15- 17% 间，秋冬季节喝开胃又保暖。

由于在酿造中加入了芳香物质，并有加烈环节，味美思（Vermouth）既是加香葡萄酒，也是加强酒。干型味美思（Dry Vermouth）一般口感清瘦，酸度较高，有草本味和花香，可加冰作为餐前酒。

几乎任何鸡尾酒都可以当餐前酒。马提尼被誉为“鸡尾酒之王”，一般由金酒和味美思调制而成，现在流行的干型马提尼（Dry Martini）就是一款经典的餐前酒，由金酒和干型味美思调成。

在不那么正式的场合，比如外出野炊、烧烤聚会等，餐前来一杯冰镇啤酒也是很常见的。拉格啤酒、皮尔森啤酒（Pilsner）等风格清爽的都能当餐前酒，注意避开口味重的黑啤哦。此外，欧洲国家的餐前酒还有很多，比如法国南部流行喝茴香酒，诺曼底地区喜爱喝辛辣的Calvados（一种苹果白兰地），有时博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）也可作开胃酒。在意大利，苦艾酒或 Amari（本地一种草本加强酒）都可在餐前享用。在希腊，希腊茴香酒 ouzo 是开胃酒的最佳选择。在地中海东岸地区，人们经常在餐前喝点 Arak（一种无色的茴香酒）。看来，餐前酒的选择也非常广呢。但是切记，餐前喝酒是为了开胃，而不是喝醉，所以餐前别喝太多哦！

03

餐前酒和餐后酒的区别

其实，看到这里已经很清晰明了了。从两种酒的具体作用出发，餐前酒是为了刺激食欲，所以多为风格清新的干型酒，酒精度较低。而餐后酒是为了促进消化，选择更广，可为干型，也可为甜型，酒精度跨度大，比如有贵腐甜白，也有白兰地等烈酒。