据傅祖康先生、杨国君先生主编的《黄酒生产200问》一书中的介绍，绍兴黄酒按含糖量分为四种：干型、半干型 类型，山娘和香雪。 干黄酒的代表酒是元红酒，每升含糖量在15克以下； 半干黄酒，也是最常见的花雕酒，含糖量15-40克/升； 半甜黄酒含糖量为40-100克/升，即为山娘酒； 甜米酒的含糖量在100克/升以上，即为香雪酒。

以上四种酒的工艺各不相同。 元红酒发酵比较彻底，酒体呈橙黄色，透明，光泽好； 加饭酒因在酿酒配方中增加大米量，减少水量而得名。 酿造周期长达三个月，醪液浓度高； 酿造山娘酒时，以陈年元红酒为原料，不加水酿造，故又称“酒中酒”。 所谓烂烧，是指将黄酒发酵蒸制而成的白酒，酒精度数在50度左右。

虽然我们对黄酒品种有所了解，但在北方市场上，我们能喝到的酒大多是半干型酒，比如花雕、女儿红，元红酒是没有的，香雪酒也很少见。

2021年7月上旬去绍兴时，在古越龙山中国黄酒博物馆参观学习。 我还在博物馆里品尝了各种葡萄酒。 回西安。

左边那瓶是干黄酒，500多一瓶，这是旧包装，新包装的酒体一样。 右边罐子里是元红酒，一罐两升，60元。 直接感觉这两款酒差别不大，所以罐装红酒的性价比非常好

古越的成品酒中干米酒相对较少 龙山。 目前只有两种，一种已经停产了，我现在买的那瓶已经停产了。 新包装和它不一样。 这种酒叫做干酒。 原价700多元。 最后两瓶是打折买的，一瓶500多块钱。 元红酒是散装的，罐装的，一罐4斤60元。

半干加饭酒（花雕酒）比较多，买了两年的酒。 花雕的价格每年都不一样，一瓶20年的酒200多元，一瓶10年的酒便宜很多，80多元一瓶。 半甜的山娘我没买，就地尝了尝。 成品酒很少，多为散酒； 我买了甜香雪酒，塑料瓶装的，30多块钱一瓶。 馆内有个老作坊，正在酿制香雪酒。 现场品尝了新出的酒，非常不错。 酿酒大师告诉我这款酒带回家陈年会更好，但是酒的包装比较简单，瓶装矿泉水，我带了两瓶回去。

古越龙山20年（左）10年（右）古越龙山10年10年前买的，一瓶80多块，古越龙山20年8年前买的，一瓶 200多元。 两种酒的品质不同。 20年的酒口感更好，但存放10年也很不错。 颜色变得比新买的20年陈酒深很多，呈深褐色。 如果以年份来衡量酒的品质，那么我个人觉得装瓶后的酒的变化还是很明显的。 有一点要吐槽一下。 古越龙山的这些酒都是用软木颗粒做软木塞，没有配备专门的开瓶器，所以开瓶时软木塞很容易折断，尤其是陈年酒。 软木塞坏了，酒还没喝完，软木塞就塞不回去了。

实际的饮用感受还是从色、香、味、体体验四个方面。 让我们先谈谈颜色。 这些类型的酒都添加了焦糖色，所以新酒的颜色几乎是一样的。 据了解，黄酒的颜色会随着陈酿和存放时间的推移而发生变化。 在新酒中加入焦糖色，使现阶段的产品更接近琥珀色或橙黄色，但尚未达到深褐色。

香气上的区别很明显。 干型元红酒和半干型花雕酒的香气差别不大，但花雕、山娘、香雪之间的区别就很大了。 香雪酒的米香甚至带有蜂蜜的香气，非常明显。 山娘酒的香气介于花雕酒和香雪酒之间。

香雪酒。 成品酒的颜色已经变成了橘黄色，但是酒缸里的酒的颜色却是洁白如雪，因为酒缸里的米很干净，颜色是白的。 现场从酒缸里捞出来的酒，也像酒酿一样甜，但酒精含量很高，大约20度。

酿黄酒的米非常干净，颜色洁白

味道上的区别并不明显。 干元红酒和半干花雕酒虽然含糖量不同，但直观上甜度差不多。 元红酒没有想象中的苦，花雕没有想象中的甜。 我认为15-40克/升的含糖量可能会产生甜味的感觉，这与15克/升以下的含糖量相似。 例如花雕酒的含糖量为20克/升或30克/升，口感可能与含糖量为13-14/升的元红酒相似。 两者的区别在于，花雕酒明显比元红酒醇厚。 看来这就是加入大米带来的效果。 博物馆工作人员表示，干型元红酒和半干型花雕酒很容易记住。 元红酒水分多，花雕酒米多，故称米酒。

在古越龙山的中国黄酒博物馆，李训先生（右）向酿酒大师请教黄酒的酿造工艺

半甜的山娘酒显然是 甜，而最甜的是香雪酒。 香雪酒的酒精度数很高。 毕竟，它已经被烧毁了。 现在香雪酒的酒精度控制在20度左右。 这种酒很适合当场饮用。 和其他酒相比，带回来感觉有点油腻，但现场喝一点都不油腻，非常甘甜爽口。

体会方面，十几年经验的花雕酒不错，元红酒的新酒也很好。 大，与其他14度左右的酒相比，它的酒精度要高出6度左右。 它的酒精含量高，上升速度更快。 考虑到是新酒，存放一段时间后可能会变得更加醇厚。