夏天如何存储葡萄酒?

我们都知道,像夏天这样高温强光照的天气,对葡萄酒的存储是非常重要的。那么,夏天该如何存储葡萄酒?影响葡萄酒存储的因素都有哪些呢?下面,就让小九来为大家讲一讲。

1、温度

高温是葡萄酒储存的大天敌。在储存葡萄酒的时候,不仅需要较低的环境温度,还应当确保温度不会频繁波动。

总的来说,葡萄酒的储存温度和侍酒温度几乎重叠:7度到18度是葡萄酒储存的合理温度范围,取其中位数12-15度,便是储存的温度。

随着储存温度的不断升高,葡萄酒便会开始自然老化,酒中的香气也会逐渐退化和消失,而当环境温度上升到28-30度时,极容易造成这瓶葡萄酒失去饮用价值。倘若一瓶葡萄酒在超过30度的环境下存放超过一个月,这瓶酒基本上就没有救了。

尽管葡萄酒对高温十分敏感,但这并不代表将葡萄酒存放在低温环境下就万无一失。一些家中尚未购买酒柜的酒友,会将葡萄酒放进冰箱冷藏进行存放。

冰箱里存放的葡萄酒若是能在短时间内饮用,那么并不会对葡萄酒造成太大影响;可若是在冰箱中放上超过一个月时间,葡萄酒的木塞便会因为缺乏足够的湿度而变干,空气便会从木塞缝隙中进入酒液,影响酒质。

解决方案:

为了对抗温度这一葡萄酒头号天敌,侯侯建议在有条件的情况下,购买一台恒温酒柜。

目前市面上的绝大多数酒柜,能确保葡萄酒在适宜的温度下存放。只要酒柜不暴露在阳光下,那么即使炎热的夏天,酒柜里的葡萄酒都可以高枕无忧。

2、移动

曾经多次听到酒友抱怨:这瓶酒是我特地从法国背回国内的,为什么味道却没有好到哪里去?

这其中的原因有许多,而原因之一,便是移动。

葡萄酒算得上众多酒精类饮料中作的一个:温度要对,年份要对,醒酒时间要对,配餐要对,就连颠簸的时间,都要计算在内。

对于移动葡萄酒,我们的首要原则,是能不移动则不移动。之所以在法国喝到的一些列级庄比国内的品相好,便是因为这些酒从出厂到销售,往往只经历了一手或两手交易,移动距离甚至不超过50公里。

  3、平放

有葡萄酒收藏家朋友对侯侯说过:我喜欢把我收回来的酒并排摆在一个柜子上,朋友来做客的时候看到这些酒标,特别有面子。

当时我特想问这位朋友:究竟是面子重要,还是酒重要?

平躺放置葡萄酒,已经和“红酒配红肉、白酒配白肉”一样,成为基本的葡萄酒常识了。

对于使用橡木塞的葡萄酒,平放可以使得木塞始终保持湿润,避免橡木塞变干破坏酒液的同时,也让葡萄酒透过软木塞得到缓慢的呼吸。

解决方案:

如果你已经是葡萄酒柜的使用者,那么酒柜会强制你将每一瓶葡萄酒卧放。

而如果你实在想要让酒标突显出来,可以将葡萄酒以15-20度倾斜放置,即美观,又能让木塞浸在酒液中,可谓一举两得。

4、避光

为什么红葡萄酒的酒瓶普遍是深色的?这一问题用葡萄酒储存方式来解释,再顺理成章不过。

我们在曝晒的太阳天会佩戴墨镜或撑起阳伞,是为了减弱紫外线对皮肤造成的损伤。而当葡萄酒直接暴露在光线之下,则会使葡萄酒产生一系列化学变化,随之产生的化学物质十分容易造成变质。

由于红葡萄酒在酿造时,便被寄予了更长的陈年希望,目前我们看到的绝大多数红葡萄酒酒瓶,都呈现深琥珀色。这类深色玻璃能够有效阻碍90%左右的光线,从而保护葡萄酒不会变质。

相比之下,尽管白葡萄酒的瓶色较浅,其所使用到的浅色玻璃依然能够阻挡50%的光线。

这便是为什么,绝大多数葡萄酒的中文背标上,都会标注“避免阳光直射”的字样了。

  解决方案:

按道理,深色酒瓶已经具备避光的属性,我们大可不必对此操心。但是天总有不测风云,我们在存放葡萄酒的时候,还是应当尽量远离有阳光直射的窗口。

若是搭建私人酒窖或摆放恒温酒柜,也应当尽量选择家中无窗、不透光的区域。

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