葡萄酒不仅可以为一顿晚餐增一点情趣，也可以为一道菜肴添一份风味。如何在厨房里最大限度地利用好葡萄酒呢？当葡萄酒受热后，酒精和亚硫酸盐会随之挥发，因此，对酒精和亚硫酸盐过敏的人来说，也不会错失享受美酒的机会。葡萄酒调菜的主要目的是为了让菜肴萃取葡萄酒凝练的风味和精华物质。　　选用什么葡萄酒　　经验法则：不要使用你已经不再饮用的葡萄酒，也不要使用超市里的料酒，通常超市里的料酒咸味过重，这对菜肴的风味毫无益处。你可以使用饮用后剩下的葡萄酒。如果你想过一两个月再用喝剩的葡萄酒调菜，这时你需要把酒倒入小瓶之中，封好瓶口，然后放冰箱冷藏。

烹饪时如何使用葡萄酒　　葡萄酒是一种很好的新鲜腌料，可以为菜肴添加可口的味道。但要想为烹饪锦上添花，就得把握好添加葡萄酒的量和时间。过多的葡萄酒会掩盖菜肴本身的味道，过少又没有什么明显作用。准确把握添加葡萄酒的时间是为了让葡萄酒能够在烹饪的过程中成熟。一般而言，为了能让葡萄酒和菜肴的风味完美地融合在一起，通常需要一段较长的时间。如果在蒸煮后期才加入葡萄酒，菜的口感则会显得很生硬，与食物的风味也很难融合。　　葡萄酒酱汁　　葡萄酒酱汁是烹饪用酒的专业术语。如果想要得到2至3汤匙的酱汁，你需要倒入半杯或3/4杯葡萄酒。在炒肉时，等到锅中的肉变成棕色时，加入一定量的葡萄酒酱汁，这样不仅可以增添美味，还可以溶解黏在锅上的肉粒，随后慢慢转小火烹煮。　　推荐菜谱　　蜂蜜醉羔羊肋骨，简单美味。