葡萄酒和橡木桶看起来似乎是“天生一对”,很多品质优异的葡萄酒,特别是红葡萄酒,都会用橡木桶进行陈酿,而陈酿过后的葡萄酒也往往口感更加圆融、风味更加复杂。
其实橡木桶初只是用作为运输葡萄酒的容器,但因为它“神奇的功能”,用橡木桶存酒反而成为一种文化、一种不可抛弃的传统,即使后来出现了更为方便的玻璃酒瓶用于葡萄酒运输,橡木桶仍是葡萄酒文化不可或缺的一部分。
根据橡木的类型、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陈酿葡萄酒时间长短的不同,能够赋予葡萄酒不同程度的香气。从根本上说,橡木内酯具有椰子的香气,但经过烘烤和热辐射的作用,会散发出烘烤的香气,也有利于橡木中的有机物质传递到葡萄酒中。
橡木能给红葡萄酒带来的常见香气有香草、烟草、椰子、焦糖、肉桂、丁香、豆蔻、雪松、黑巧克力、烟熏、烘烤、太妃糖、咖啡、杏仁、榛子等;能给白葡萄酒带来的常见香气有黄油、香草、甜玉米、丁香、豆蔻、椰子、白巧克力、蜂蜜等。
要了解葡萄酒使用橡木桶的种类,一般来说,大体可分成:品种(法国、美国)、新旧(新桶、旧桶)、烘烤(轻、中、中偏重)三种选项。
品种
使用法国桶:单宁可能较柔和、古典。
使用美国桶:单宁可能较厚实、现代。
使用不锈钢桶:单宁可能轻薄。
新旧
⊙新桶:酒体较厚实、较耐放,来自桶味的单宁或风味较明显⊙旧桶:酒体较纤细,来自桶味的单宁或风味较清淡。
烘烤
法国桶
轻烘烤:`烤、矿物香气。
中烘烤:焦糖、咖啡香气。
中等偏重烘烤:肉豆蔻、烟`、焦糖、皮革。
美国桶
中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草。
中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖。
下次去挑葡萄酒时,如果想要找轻松易饮的酒款,可挑选不锈钢桶的酒款;如果想要找类似糖果、巧克力、奶油、香草风味的葡萄酒,那就找美国桶的酒款;如果想要焦糖、咖啡、烟`风格,可找法国桶的酒款。
更新于:4天前
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