冰镇中的香槟

上周一，古老的汝纳特香槟（Champagne Ruinart）酒庄通过盲品实验，证实了酒瓶大小对瓶中香槟的风格影响巨大。　　在盲品过程中，一群葡萄酒作家对ISO品酒杯中装的6款香槟进行了评价。这6款香槟中有4款实际上是同一款香槟，只是它们装在不同尺寸的酒瓶中。　　他们的评价结果是：一瓶半瓶装（375ML）的汝纳特非年份白中白香槟中竟然出现了陈年香槟所发展出的香气；而一瓶3L装的大瓶装香槟则出现了较年轻香槟的特质，散发出迷人的香气；标准瓶（750ML）中的香槟口感丰富，十分迷人；在1.5L装瓶中陈放的香槟口感最平衡。　　在该酒庄公布结果之后的伦敦一场发布会午宴上，堡林爵香槟（Champagne Bollinger）呈上了该酒庄最新发布的酒款：2000年份堡林爵RD香槟（Bollinger RD）。此酒是用3L装的大瓶装瓶的，使用该瓶的目的是更好地保存香槟的新鲜口感。　　堡林爵新任总酿酒师吉勒斯迪斯科特（Gilles Descotes）说2000年是个非常温暖的年份，我们认为该年出产的葡萄酒缺少一些新鲜感，不适合酿制新近除渣（RD，全称为Recently Disgorged）香槟，但使用大瓶后，一切都非常完美。大瓶能赋予香槟新鲜感和复杂感，而标准瓶却办不到的。　　同时，迪斯科特还强调了堡林爵新推出的一款1.5装的大酒瓶对香槟陈年的作用。该酒瓶该酒瓶底部较款，但它的颈部却非常狭窄，因此被戏称为迷你型1.5L装大酒瓶。　　迪斯科特解释说此酒瓶的设计可减少进入瓶中的氧气，减缓葡萄酒发展的进程。　　堡林爵香槟的英国进口商Mentzendorff 的总经理安德鲁霍斯（Andrew Hawes）表示该瓶型对堡林爵非年份桃红葡萄酒影响最大。他说此瓶能赋予桃红香槟非常不一样的口感。