醪糟就是我们常说的米酒，是一种汉族传统特产酒。醪糟以糯米为原料，经发酵酿造而成。先将糯米淘洗干净，浸泡一夜。然后上蒸笼，蒸熟蒸透。蒸熟的糯米摊开，浇凉水拨散降温。待降温至30―40度时，按比例拌入酒曲，在中间挖出一个小洞。密封后就可以静待发酵了。

醪糟历史悠久，早在公元前1000年左右，我国就有了发酵酿酒技术。醪糟中含有十多种氨基酸，每升醪糟中的赖氨酸含量极高，被人们成为“液体蛋糕”。多食醪糟，能促食欲助消化、解暑消渴等等，非常适合中老年或孕妇人群，家庭食用醪糟也十分方便简单。

家庭自制醪糟，只需三样材料即可完成。先将糯米浸泡涨软，然后蒸熟透。熟透的糯米拨散开来，放入干净的容器中，加入适量酒曲、清水拌匀。静待发酵即可。冬季温度不够时，也可以人工增温促使糯米发酵。

　　家庭自制

材料准备：糯米1kg、甜酒曲8g、清水。

1.糯米洗净，用清水浸泡一夜(7―8小时左右)。糯米选择圆糯米口感更佳。

2.蒸锅铺上一层蒸布，泡好的糯米放入蒸锅中，并在糯米上均匀的戳几个小洞。大约蒸制40―50分钟左右，糯米一定要蒸熟蒸透，否则影响口感。

3.蒸好的糯米放入镂空的容器中，然后向其中注入凉白开，边倒边将糯米搓散。糯米全部搓散后，将其放置降温至触手温热(30度左右)，并沥干水分。

4.降温完成的糯米放入干净无油容器中，分次撒入甜酒曲，拌匀，同时加入少量凉白开，接着加水至稍低于糯米，拌匀，确保没有多余的水分。

5.在糯米中间做出一个酒窝，撒上一些酒曲，倒入少许凉白开，然后密封。

6.用厚毛巾或棉被包裹静置，大约发酵三天左右就做好了。