白酒市场很庞大，大到茅台酒厂，小到各种小作坊。而今的白酒市场相当混乱，如果你仔细观察，你会发现很多白酒已经不是酿造出来的了，而是制造出来的。

酿造和制造仅一字只差，但是却精准地诠释了白酒市场的现状。我们知道，酱香酒工艺复杂，已经有几千年的酿造历史，酿酒工艺逐渐完善，形成了完备的酿酒工艺。传统固态发酵法技艺的精髓也在于一个“酿”字，只有真正的粮食酿酒，才能称之为酿。

但是因为曾经的历史原因，政策允许了液态法酒精勾兑的酒存在。所谓液态法白酒，就是利用酒精，水，香精，糖精按照比例勾兑而成的白酒。这种酒省去了所有酿酒工序，无需陈酿，大量的在生产线上勾兑出来直接灌装进超市，各种小卖部。这就是制造白酒，它失去了一切酿造白酒的灵性。

那么，我们该如何识别市面上的酿造酒和制造酒呢？

首先我们要知道：

传统工艺的酱酒――红缨子高粱、赤水河谷、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年生产、三年贮存……一个都不能缺少，酱香白酒是全球酿造周期长、酿造工艺繁复、耗费粮食比例大、香味物质多的代表酒品。

民间的“坤沙”酒，一般指传统工艺的酱酒，以茅台酒为标杆，不顾及成本，只在乎品质。容易混淆的是碎沙酒、窜沙酒。其中碎沙、坤沙都是生物发酵过程，只是传统、非传统之别，好的碎沙酒，可能好于次的坤沙酒。窜沙是物理制造过程，属于合法的新工艺白酒，常见于低端白酒。

坤沙酒闻香丰富、口味丰满。富含酱香、果香、花香、焙香等香味，闻香丰富并非浓艳之感，好的酱酒，幽雅如兰花之香，香而不艳、低而不淡。微苦带甘、略有酸涩、层次丰满、回味悠长，是酒友的所爱之酒。碎沙酒闻香单一、回味寡淡。入口柔顺、不苦且甜；仍是固态发酵，工艺简化，价格实惠。窜沙酒酒糟味大、酒精味浓，常用第七轮次后的酒糟窜香，再添加坤沙或碎沙混合调味。

看完这些，你应该知道，茅台镇的酱酒地理环境相当罕见、工艺技术要求极高、原材料供应不足、生态环境相当难得，网络上买29.9元包邮或9.9元/斤，还宣传是传统工艺纯正酱香酒，你还相信吗？（来源：豫满园商贸）