生香靠发酵，提香靠蒸馏。白酒的香味与发酵有举足轻重的关系，发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成。比如说，优质酱香白酒的独特风味离不开其独有的阴阳发酵。 阳发酵阳发酵即开放式发酵，也称高温..

酒工艺

酒友们会碰经常到葡萄酒沉淀的问题，也经常有疑惑，有沉淀的酒还能不能喝？这酒到底有没有坏？葡萄酒沉淀是一个范围非常广的话题。有人会问，葡萄酒中出现沉淀物、有酒渣的话，是假酒吗？或者是葡萄酒质量出现问题？..

随着人们生活水平的提高，有好多人都开始自己做烧酒喝，大家都认为自己亲手做出来的比较放心。刚刚蒸馏出来的酒可以喝吗？这是目前很多人都关心的问题。经过多方面的文献查找、品评以及理化分析表明，刚刚蒸馏出来的..

我国先后批准分别于2006年、2008年和2011年、2014年命名了四批国家非物质文化遗产名录。白酒的传统酿酒技艺目前都是在一批和第二批入选其列。白酒作为中华文化的瑰宝，包含着众多的技艺美和文化美，有许多白酒厂的传..

在生活中，我们经常能听到“这个酒是固态纯粮酿造”这样的说法，“纯粮”和“固态”已经成为好白酒的重要标签，那么，明明是液体的白酒，却为什么源自“固态发酵”？“固态发酵”的“固态”又在哪里？白酒是世界三大..

白酒的香型很复杂，十二大香型，每种香型具有不同的香气。浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵。那么浓香型白酒的香到底是什么香？对初入酒道的人来说，..

关于白酒贮存问题我们首先要明白，使用化学方法勾兑出来的白酒就算贮藏一百年也成不了好酒。其次就算是纯粮食酿出来的酒，也分好坏，次品酒再怎么贮藏也非常难以成为好酒，至多只是比原来好些。如果不正确储存，好酒..

对于葡萄酒爱好者而言，混酿并不是一个陌生的词汇。波尔多混酿、香槟调配、教皇新堡混酿，都是堪称经典的混酿组合。葡萄酒的世界纷繁多彩，不仅有个性鲜明的单一品种葡萄酒，还有许多品质优异的混酿葡萄酒。世界各地..

喜欢喝酒的人很多，但真正懂酒的人却很少。喝了那么多年的酒，想知道自己的品鉴等级在哪个段位吗？不管是喝酒，还是从事酒行业相关的工作，都需要我们懂一些品酒的知识与技巧。进入酒行业后发现，品酒也存在段位的说..

古人不喝高度酒，是因为不会做而喝不着，还是能做不爱喝？――早期都是发酵酒，发酵酒里没高度，都在10度之内。古人酿酒，自然发酵。先是水果后才有谷物。譬如酿酒起源的猿猴造酒传说，就是水果在自然状态下，通过酵..

白酒的香型有十几种之多，对于白酒的香型你了解多少？为什么说“曲定酒香”呢？今天我们一起来看一看白酒香型的前世今生。说起白酒，作为国人的我们应当是值得骄傲的，毕竟我国可是酿造白酒的“鼻祖”，在酿造工艺上..

白酒在陈放过程中其内部发生的一系列类似宇宙大爆炸似的物理、化学变化，这些变化使得陈年白酒会生成一股令人愉悦的陈味，而不同的酒其陈味喝起来又是不一样的。陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈..

酒工艺

白酒丰富多样，单以香型而论就有国家标准确定的十二大香型。就是人类的伟大发现，同时人也是离不开酒的，重塑人与酒的美好关系，从认识白酒开始。豉香型白酒，白酒十二大主流香型中非常小众的一个香型，是珠三角地区..

很多朋友在品酒的时候，都会体会到酸甜苦辣咸等味道，但是这些味道是什么化学成分带来的呢？世人常常把白酒比作人生，五味杂陈，不同的味道，融到嘴里是一种饱满和丰盈。但科学来讲，白酒有六味，酸、甜、苦、辣、涩..

酒工艺

我国酿酒早始于谷物酿酒，谷物是酿酒的原料前提，但谷物的出现不等于酿酒出现，我国考古界发现的史前谷物遗存可上溯到公元前5000年，仅黄河流域出土炭化粟的新石器遗址就有十多处。这些史前谷物遗存充分说明了我国农..

酒工艺

有的葡萄酒一瓶只需要几十块，有的却要几千上万块，甚至需要数百万元。究竟是什么导致它们的价格相差如此悬殊？ 采摘方式不同葡萄酒酿造之前，要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂，再进行下一步的酿造。采摘方式不同..

酒工艺

由于白酒是一种多组分体系，它在生产、贮存、勾兑、再贮存过程中发生一系列化学反应，造成很多使自酒产生沉淀的因素。只有加强浑浊(沉淀)现象的认识，做好防范工作，才能避免。白酒降度引起浑浊的主要表现形式有：白..

酒工艺

白兰地是以果实为主要原材料制作的蒸馏酒的总称。单独称为“白兰地”的酒是指红酒的蒸馏酒，起源于荷兰语。世界上生产白兰地的国家很多，其中以法国出品的白兰地为驰名。今天就来介绍以白兰地为基酒，可以做出的几款..

酒工艺

法国葡萄酒，作为世界葡萄酒版图里的无冕王，法国葡萄酒向来深受国内消费者的喜爱，喝得多的进口葡萄酒应当是非法国葡萄酒莫属了。所以，赶紧来学一学这些经典的法国葡萄酒术语吧。 Annee：年份。对于这个词想来大家..

酒工艺

常言道，世上三般苦：打铁酿酒磨豆腐。白酒，自古就凝聚着无数酿酒匠人的心血。 有这样一群人， 他们视自己是普通工人， 其实个个都是酿酒大师， 他们严守每道工序，一丝不苟。 我们用镜头记录下他们酿造白酒的过程..