专家揭秘：如何选购与窖藏陈年老酒？葡萄品种与产区全攻略

《纽约时报》的评论家埃里克·阿西莫夫（Eric Asimov）说，将葡萄酒窖藏起来是“一种既充满希望和乐观，又夹杂着担忧和敬畏的行为。”

收藏几箱最喜欢的基安蒂红酒或波尔多红酒，即便对那些有足够的空间和耐心的人来说，也无法保证这些葡萄酒会随着时间的推移而优雅地变老。

然而，对大多数美国饮酒者来说，这种担忧与目前葡萄酒消费现状有点不着边际。普通的饮酒者家里并没有宽敞的酒窖，而且与许多欧洲国家不同，在家里窖藏葡萄酒并非我们饮酒文化。

可是，这并不意味着我们日常就不能喝到陈年老酒。其实，喝到陈年老酒最方便、最可靠、通常出人意料的也是最便宜的方法，就是从零售商和私人藏酒家那里购买的葡萄酒。

搜寻陈年好酒的几个注意事项

不管是购买陈年老酒还是新酒，有一点十分重要，就是你需要找到一个值得信赖的葡萄酒零售商。你可以跟当地葡萄酒专卖店多多联系，这样你就可以自信地尝试新的葡萄品种和产区。

而且，假如你买到有缺陷的葡萄酒不得不退货时，如果你跟这家专卖店很熟悉，那么你退货的时候也不会觉得不好意思。

在购买陈年葡萄酒的时候，你与专卖店建立这种信任感就更重要了。如果一家葡萄酒零售商要卖一瓶陈年老酒（比如5年以上的白葡萄酒，或者年份更久的红葡萄酒），他们要么是自己在酒窖里储藏，要么就是从私人藏酒家那里购买。

不管是哪种情况，任何葡萄酒只有在适当的环境条件下储存后，才能保持像出酒庄之前一样的最佳状态。

纽约曼哈顿葡萄酒公司（Manhattan wine Company）的葡萄酒零售商和藏酒业务总裁马特·托纳本（Matt Tornabene）说，“陈年老酒的关键点永远都是‘曾在哪里窖藏的？是谁来管理的？”

在创业之前，托纳本曾在阿奇酒类拍卖行（Acker Merrall & Condit）工作，这家拍卖行专门从事“稀世佳酿”葡萄酒拍卖。

如今，他从私人藏酒家那里收购葡萄酒放在自己店里销售，就是利用之前所学得的知识来管理这些珍贵的陈年老酒。

“我们每周都会接到别人的电话说，‘我姑妈送给我一瓶香槟王（ Dom Perignon），已经在我的衣橱里放了20年，你们有兴趣收购吗？‘ 我们就会说，‘不，不要，谢谢你。’“

然而，像托纳本这样的葡萄酒买家，他们收购的葡萄酒都是来自专门储藏葡萄酒的酒窖，有着特定的条件要求：潮湿的环境、避免阳光直射、恒温12.7℃左右。

酒瓶还需要平放，这样就能保持橡木塞与葡萄酒液接触，确保它不会随着时间的推移而变干，并减少进入酒瓶中的氧气量（过多氧气会导致葡萄酒老化，最终变成醋）。

消费者在购买葡萄酒时也应该考虑到这些储藏条件，特别是以前没有在葡萄酒专卖店购买的经验时。

如果你看到一瓶室温下陈列在货架上，瓶身积满灰尘的陈年老酒，那么它极可能已经在那里放了很长时间。这种情况下，无论价格多么优惠吸引人，这瓶酒都肯定不值得你冒险去买。

另外，就算葡萄酒是被储存在适当的温度环境中，你也需要从酒瓶状况提供的重要线索，来判断瓶中葡萄酒的情况。

拥有25年经验的葡萄酒行业专家斯科特·托伦斯（Scott Torrence）说：“如果酒瓶内葡萄酒的水位高于或低于瓶肩，那都不要买了”。

和托纳本一样，托伦斯的职业生涯大部分也是在拍卖行工作，叫作佳士得（Christie’s）酒类拍卖行。现在，他开了一家名叫“第四章”（Chapter 4）的网店收购和销售稀有陈年老酒。

托伦斯补充道，理想情况下，即使一瓶老酒有几十年的历史，酒的水位也应该在瓶颈根部或以上。这表明橡木塞是完好无损的，葡萄酒没有过度暴露于氧气中。如果可能的话，托伦斯还建议我们检查一下橡木塞，看看有没有出现渗漏或碎裂的现象。

从葡萄品种和产区入手

如果一瓶酒满足了以上所有条件，那么里面的葡萄酒很有可能是在最佳条件下陈年的。但是，这也并不能保证里面的酒适合陈年窖藏。接下来我们就需要评估葡萄酒本身。

白葡萄酒的酸度和糖分，红葡萄酒的单宁含量是影响葡萄酒是否能够陈年的最重要因素。

某些葡萄品种更适合陈年窖藏。适合陈年的白葡萄酒有雷司令（Riesling）和霞多丽（Chardonnay）；适合陈年的红葡萄酒有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）、丹魄（Tempranillo）、西拉（Syrah）和黑皮诺（Pinot Noir）。

当葡萄在与原产地相关的产区种植和酿造时，其陈酿老酒的品质就更可能随着年份的增长而演变得更好。

这意味着你可以找找德国很多产区以及阿尔萨斯的雷司令，或者勃艮第和纳帕谷的霞多丽。红葡萄酒的话，你可以找找纳帕谷和波尔多的赤霞珠或赤霞珠混酿、皮埃蒙特（尤其是巴罗洛和巴巴莱斯科）的内比奥罗、里奥哈和杜埃罗河岸的丹魄、勃艮第的黑皮诺。

你需要记住的是，哪怕是用上述产区的这些葡萄品种酿造的葡萄酒，也不能保证它们就一定有陈年能力。为了得到进一步的保证，托伦斯建议我们将目标锁定在知名生产商的葡萄酒上。

他说，如果他们现在酿造的葡萄酒品质很高，那么他们在15或20年前酿造的葡萄酒品质也有可能很高。（像CellarTracker这样以客户为中心的葡萄酒追溯网站，可以提供一些这方面的可靠信息。）

你需要为陈年老酒多花点钱

购买陈年老酒还有最后一个挑战，当然，那就是价格。当某个产区或生产商在供应陈年老酒上享有盛誉，它通常会给自己的葡萄酒增加溢价。

前面提到的许多产区，特别是巴罗洛和勃艮第，近几十年来葡萄酒价格大幅度上涨，所以已经不再是大多数人能消费得起的了。

但是托纳本和托伦斯两人都赞同还有一些鲜为人知的产区和品种值得关注。两人都指出，像法国南部的科西嘉（Corsica）和朗格多克（Languedoc），以及意大利的瓦尔特利纳（Valtellina）、上皮埃蒙特（Alto Piemonte）、西西里岛（Sicily）和基安蒂（Chianti）等产区还都能负担得起。