酿酒主要是制曲——发酵——蒸馏——取酒这几个工序，酿酒不可避免的会残留甲醇和甲醛，一般小酒坊都是采取掐头去尾的方法或者看酒花分段取酒的方法，这样可以减少白酒中甲醇和甲醛。

农民自酿纯粮食酒，感觉不错，他们是怎么去除甲醇的?

一，农民自酿的纯粮食酒本身就含有甲醇，因为:

1.农民自酿的粮食酒工艺等各方面流程不过关，而且一般不会进行检验和检测，因此喝起来多少会有些隐患。

2.农村的小酒坊发酵和蒸馏技术也不像大酒场那么过关，一般讲究些的会把头酒和尾酒去掉，把头酒和尾酒重新发酵和蒸馏。但是并不是很多自酿酒的都会这么做，而且还有很多顾客喜欢去买农民自酿的头酒，认为这种酒劲大，喝起来过瘾有满足感。我姨夫就因为喝这种酒把眼睛喝喝坏了，因此没有权威部门检测报告的白酒最好不要喝。

二，一般农民自酿纯粮食酒如何去甲醇

静置陈放:很多的小酒坊都会自家砌一个酒窖，酿好的酒先放到酒窖里，这样陈放几年后甲醇就会减少，这就是酒是陈的香的道理。

饮用时烫酒和温酒:农村的自酿酒饮用的时候最好进行烫酒和温酒，因为甲醇和甲醛在温度达到65°以上时就会挥发，因此这时候再喝，就会安全很多。中国古代温酒和烫酒一直是饮酒时的必备，关于温酒和烫酒的故事也有很多，比如:温酒斩华雄、煮酒论英雄等。说明古人也早就发现了自酿酒的问题，因此才会采用这种方法。

现在大酒厂的酒很少温酒主要是因为:现在的白酒基本都是用食用酒精、糖精、香精和水勾兑的，这样的酒自然无需烫酒和温酒。还有些纯粮食酒因为酿成后都会经过勾调和检测，因此烫酒和温酒喝的人逐渐减少。

农民自酿的纯粮食酒，里面不确定的因素很多，虽然口味不错，但是饮用时为了安全，最好把酒入酒壶中，然后用90°以上的开水烫一会再饮用，这样不光喝起来舒服，也会去除酒中的有害物质。

甲醇 粮食

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