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冰酒，这个听起来就让人感觉清凉的酒类，究竟是什么呢？它又是多少度的酒精含量呢？冰酒，其实是一种甜型白葡萄酒，其独特的酿造工艺和口感让它在全球范围内享有盛誉。

那么，这种被誉为“液体黄金”的冰酒，究竟含有多少度的酒精呢？让我们一起探索冰酒的世界，揭开它的神秘面纱。

冰酒（Eiswein/Icewine）这是一种甜酒。根据《冰酒》国家标准的定义，冰酒是一种延迟葡萄收获的葡萄酒。当自然条件下气温低于-7℃时，葡萄在树枝上保持一定时间，结冰、收获、压榨、发酵（生产过程中不允许添加糖源）。它的味道是纯的，甜而不油腻，吸引了许多人的心。

现在，让我们来谈谈冰酒。

1、冰酒的起源

就像许多发明一样，冰酒的诞生也是一个意外。据说在18世纪末的德国，葡萄在收获前就遭遇了寒冷的。酿酒师们被迫用冰葡萄酿造葡萄酒，但他们意外地得到了纯净芳香、甜美诱人的葡萄酒。用冰葡萄酿造葡萄酒的方法在德国逐渐流传。

后来，随着一些德国人移民到加拿大，冰酒的酿造技术也传入了这个国家，并在这里发扬光大。加拿大有理想的气候条件来酿造冰酒——温暖的夏天确保葡萄完全成熟，寒冷的冬天使葡萄顺利结冰。20世纪70年代，不列颠哥伦比亚（British Columbia）和安大略（Ontario）产区开始酿造冰酒，现在安大略已成为世界公认的优质冰酒产区，生产的冰酒在世界上享有盛誉。

2、冰酒的酿造

冰酒通常由雷司令（Riesling）和白威代尔（Vidal Blanc）等果香浓郁的葡萄品种酿制而成。其他可以酿造冰酒的品种包括琼瑶浆（Gewurztraminer）、白谢瓦尔（Seyval Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、灰皮诺（Pinot Gris）、霞多丽（Chardonnay）等等。

为了酿造冰酒，酒庄需要做好充分的准备。当葡萄在秋天成熟时，用保护网覆盖葡萄藤，以保护葡萄果实不被鸟类吞咽。葡萄将永远留在葡萄藤上，直到室外温度达到要求。在此期间，葡萄脱水和果汁浓缩给了冰酒独特的复杂性。

酿造冰酒的葡萄需要在低温下收获，温度不高于-7℃或-8℃，所以采摘工作通常在夜间进行。采摘后的葡萄需要快速挤压，以确保葡萄在挤压过程中仍处于结冰状态。在挤压过程中，葡萄中的结冰水被去除，只留下高浓度的汁液。

压榨后，葡萄汁逐渐升温，开始发酵。

由于浓缩葡萄汁含糖量高，不利于酵母菌的存活，发酵会提前终止。

成酒的酒精含量相对较低，约为10�v，残留糖含量较高，约160-220g/L。

3、冰酒怎么喝

冰酒是一种甜葡萄酒，其浓郁的甜味和高酸度相互平衡，甜而不腻。白葡萄制成的冰酒口感清新，具有浓郁的蜂蜜、柑橘、核果（如桃子和杏干）和多汁热带水果（如芒果）的风味。红葡萄制成的冰酒具有草莓等浆果的香气和淡淡的香料味。

为了使冰酒的味道更加平衡，一般需要在饮用前完全冷冻至6℃-8℃。

由于其甜味，冰酒非常适合与甜点蛋糕一起饮用。你可以尝试搭配软奶酪，如布里奶酪和淡山羊奶酪，或简单的香草甜点，如酸奶意大利奶冻、酸奶油磅蛋糕和冰淇淋。食物的甜度也很精致，最好不要高于冰酒。