香颂酒庄：勃艮第风土的坚定捍卫者

摘要：勃艮第的香颂酒庄位列《葡萄酒与烈酒》杂志2013年百大酒庄，是勃艮第葡萄园风土的坚定捍卫者。本文我们走进这家古老的酒庄来认识其文化及葡萄酒。ABSTRACT：Domaine Chanson PereSpirits）2013年评选的百大酒庄中，来自勃艮第的香颂酒庄（Domaine Chanson PereFils）榜上有名，其三款2010年份酒获得了各大酒评家94年及以上的评分。本文我们来认识这家勃艮第的名庄及其代表性酒款。

图片来源：Domaine Chanson

一、酒庄历史

香颂酒庄是勃艮第伯恩产区（Beaune）最古老的酒庄之一，早在路易十五统治时期的1750年，其就以竣工。这家古老的酒庄由西蒙•威利（Simon Verry）建造，位于Bastion de l’Oratoire附近，这里曾是中世纪后期伯恩地区的重要防御工事之一。到19世纪时，在伯恩、萨维尼（Savigny）和贝纳（Pernad）地区拥有大片葡萄园的葡萄酒望族——香颂家族将其纳入麾下。而随着19世纪末根瘤蚜虫病的肆虐之后，香颂家族的扩张步伐继续，并将这家有着350年多年历史的古老酒庄逐步现代化。在1999年，雅克•堡林爵（Societe Jaques Bollinger）成为了酒庄的新主人，他继承着香颂父子酒庄的革新传统，并于2008年开始将酒庄建于1974年的现代酿酒设施翻新扩容。

二、酒庄文化——品质先行

堡林爵酿酒团队在伯恩丘和夜丘（Cote de Nuit）都有着丰富的酿酒经历，更是在2002年委任著名的吉乐•德•库尔赛（Gilles de Courecel）为香颂酒庄的首席酿酒师。库尔赛出生在勃艮第，并在这里长大，细节、耐心和最少的人工干预是其酿酒理念的中心。另外，酒庄还聘请了勃艮第的另一著名本土酿酒师让-皮埃尔•孔福宏（Jean-Pierre Confuron）来帮助其酿酒。孔福宏主要负责酒庄的葡萄园管理，致力于令香颂酒庄葡萄酒尽可能真实地反映每一块葡萄园的独特风土，并与酒庄的葡萄种植合作者密切合作，保证酿酒葡萄的高品质要求。

作为勃艮第最有声望的酒庄之一，香颂酒庄拥有45公顷葡萄园，其中许多都属于列级葡萄园，而这些列级葡萄园出产的葡萄占据酒庄总葡萄产量的四分之一。在库尔塞和孔富宏的指导下，香颂葡萄酒尽可能地展示出了各个葡萄园的独特风土。酒庄通过深耕土壤，让葡萄根系深扎土壤深处吸取土壤深层的风土；葡萄收获也完全采用全人工采摘，保证每一颗葡萄的品质，即便这样，在发酵前，这些精挑细选的葡萄还需经过全面的筛选；每一块葡萄园的葡萄都被放在同一发酵桶里发酵，以便保证每一块葡萄园的各自风味；发酵完成后，葡萄酒将被置于Bastion的酒窖中陈酿。这一切都是为了保证葡萄酒的高品质与本土特色。