不同的工艺酿出的白酒差异也很大，爱喝酱酒的朋友应该经常听到“坤沙、碎沙、翻沙、窜沙”，这分别代表什么呢？
图丨位于茅台镇的酒馆
其实，这几个词都是贵州方言，“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“红缨子糯高粱”。
它具有粒小皮厚、支链淀粉含量高等优点，经得起反复多次蒸煮，特别适合用来酿造酱酒。
坤沙酒，一般是指贵州茅台镇出产，用坤沙工艺酿造出来的白酒。它也称为“捆子酒”。坤的方言谐音“捆”，是完整、整个的意思，坤沙就是完整的高粱。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率是因为有破碎后才能更好地发酵。这种工艺生产的周期较长，出酒率低，酿造成本高，当然酿造出来的酱香风味会更加醇厚、酒体更加丰满、酱香更加浓郁。
总的来说，坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种，有一种说法叫“正宗坤沙酒，好喝不上头”，说的就是酒的品质好，口感好。这种酒的特点即是生产期短，出酒率高，但其品质次于坤沙，其香味不如坤沙工艺所酿的酱酒。在生产初期，它的酿酒工艺与坤沙工艺几乎一致，但是到了后面它是不经过高温堆积发酵工艺。一般来说，这种高粱里面的淀粉三次几乎就在烘烤中用完了。
翻沙酒，它是与坤沙工艺中最后一次蒸煮后丢失的酒槽混合，然后加入新曲药和一些新的红缨糯高粱后酿造的酒。
窜沙酒，也可以说是酒精勾兑酒，用废弃酒糟加食用酒精蒸馏而成，生产周期短、价格低、品质低劣。这种酒是酱香型白酒中最次的，也是最便宜的。不仅饮用的时候口感极差，饮后的劲也非常的大，且对于身体而言没有任何好处。这种酒通常在市场上售价在30元左右一瓶甚至更低，从意义上来说，它并不属于酱香型白酒的一种，反而属于酒精酒。
图丨摊凉时刻，雾气缭绕
同为酱香白酒，
以上四种工艺谁更胜一筹？
从整体酒的品质和口感来说：
坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒、串沙酒一般不入流。 从酿酒周期来说：
从出酒率来说：
从价格来说：
在中国，酱酒消费有个明显现象，那就是中年人占的比例很大。其中，35岁以上的中年人成了酱酒消费的绝对主力。当基本的物质需求已经得到满足后，他们更注重绿色健康，有更好层次的需求。
对于许多年轻人来说，或许能接受饮料啤酒，而酱酒入口却是一种辛辣。因此从口感差对比，觉得酱酒比啤酒难喝并且可能更伤身。
真正好的酱酒是粮食精华，通过九次蒸煮、八次发酵、五年窖藏后，除了水份、大分子酒精，和酯类、酚类等，其它能对身体造成伤害的物质，基本完全挥发了。
酱酒的酸甜苦辣涩，或许只有经历丰富的人才能品出这其中人生的味道。
当我们从懵懂无知的少年，逐渐喜爱上酱酒，这其实是一种阅历、一种心境，有经历的人，其实更能品味出酱酒的五味。
现代人们的生活节奏很快，许多人平时工作繁忙，与亲朋好友一年到头也见不了几面，就等着找个节假时间，与亲朋好友畅饮。而酱酒正好是纯粮酒，旧人也倡导着善饮文化，少喝点、喝好点，怡情不伤身。大家在一起，喝起来轻松快乐，又没有负担，真正起到了联络感情、加深感情的作用。喝酱酒其实喝的也是一种情怀，一种氛围。
花开花谢，年又一年，始终不被光阴带走的，正是我们与酒相遇时，那份由衷的欢喜与陶醉，那颗跳动的爱酒之心。
发表评论