摘要：以伊比利亚火腿为首的西班牙火腿享誉世界，可如何选择一块好的火腿以及如何能吃好这块火腿却使不少人对此等美味望而却步。本文将带你了解如何享用美味的伊比利亚火腿。ABSTRACT：Spanish ham is world-renowned, especially Iberian ham. But how to choose an Iberian ham and how to carve the ham still make a lot of people hesitate to enjoy this delicious food. Here are some things that you must know before having Iberian Ham.图片来源：www.visitspain.com.cn 由于市场上存在着许多迷糊的火腿消费者，在购买他们心爱的猪蹄时无法向店家表述清楚他们的要求，因此西班牙农业、食品及环境部（Ministerio de Agricultura, Alimentacion y Medio Ambiente）针对伊比利亚火腿所使用的标签推出了一些新的规定。尽管现在还没有完善的产地保护制度（IGP），但这些新规定的出台无疑将进一步规范火腿市场。对于普通消费者而言，怎样才能选到一块好的火腿，什么样的火腿才算是伊比利亚火腿，以及如何切火腿片，这些才是他们最关心的。只有很好地了解火腿本身，才能更好地享受火腿带来的美味体验。本文将为各位看官解答上述问题。 一、为什么要制定标签 1. 确保火腿来源的纯正，伊比利亚火腿一定来自于伊比利亚种猪。伊比利亚种猪是野猪的近亲，因此体型较小。这种猪具有把脂肪转化为肌肉的本能，利于在牧地生存，且主要以富含油酸的橡果为主食，因此肉质非常鲜美。 2. 规范种猪饲养的场地及方式。不同的产地采用的养猪模式不尽相同，既有放牧型的，也有农场圈养型的。因此标签上会清晰地标明种猪产地。 二、市场上现存的火腿有哪些种类 现在市场上的火腿所使用的标签共有以下4种： 1. 黑标签：此种火腿来自具有100%伊比利亚血统的纯种猪，没有经过任何形式的杂交，在山上的牧地放养，以橡果为主食。 2. 红标签：此种火腿来自与美国种猪杜洛克猪（duroc）杂交的伊比利亚种猪。此种伊比利亚种猪较伊比利亚纯种猪体型大。这种火腿目前在市场的占有率仅有5%。 3. 蓝绿标签：此种火腿来自大部分时间被圈养在农场的伊比利亚种猪（Cerdo Iberico de Campo），但是在制成火腿前必须保证已在牧地放养了60 天以上。这种猪大多以饲料喂养。 4. 白标签：此种火腿来自继承了少量伊比利亚血统的伊比利亚杂交种猪，在密集型农场采用饲料喂养。这种火腿目前在市场的占有率高达85%。 三、怎样正确选择火腿 首先从块头上应该选择较小的猪蹄，因为伊比利亚种猪体型本来就偏小。然后观看其外表，应该选择肌肉纹理清晰的，说明这头猪是在牧地上放养的。此外，还要不怕脏，用手去按压火腿，可以感觉到上乘火腿的肉感应该是软的，而且可以用手指在火腿上面轻易地按出一个小孔，说明这块火腿来自以橡果为食的猪。因为橡果中的油酸可以使火腿保持柔软的口感。最后要注意看的就是宰杀日期，这样才能确保在肉质最佳的时间内享用美味的火腿。 四、怎么在家里切火腿片 切火腿也是一门重要的学问，西班牙的专业火腿师都必须经过四五年的专业训练，并通过考试才能获得资格证。当然我们也可以在家里充当自己的火腿师。那我们需要的工具至少应该有：一把韧性较好的长刀，一把刀面较宽和硬度较高的短刀，以及一个火腿架台（Jamonero）和一块干净的抹布。在餐厅和小酒馆里，我们一般可以看到火腿的猪蹄底部是朝上放置在火腿架台上。而在家里，最理想的情况是把猪蹄底部朝下放在火腿架台上，然后从肉质比较干燥，脂肪比较少的位置开始切起。请参照下图：美食当然要配美酒。享用美味的伊比利亚火腿时，给自己配上一杯心爱的葡萄酒，Cheers！
图片来源：www.visitspain.com.cn 由于市场上存在着许多迷糊的火腿消费者，在购买他们心爱的猪蹄时无法向店家表述清楚他们的要求，因此西班牙农业、食品及环境部（Ministerio de Agricultura, Alimentacion y Medio Ambiente）针对伊比利亚火腿所使用的标签推出了一些新的规定。尽管现在还没有完善的产地保护制度（IGP），但这些新规定的出台无疑将进一步规范火腿市场。对于普通消费者而言，怎样才能选到一块好的火腿，什么样的火腿才算是伊比利亚火腿，以及如何切火腿片，这些才是他们最关心的。只有很好地了解火腿本身，才能更好地享受火腿带来的美味体验。本文将为各位看官解答上述问题。 一、为什么要制定标签 1. 确保火腿来源的纯正，伊比利亚火腿一定来自于伊比利亚种猪。伊比利亚种猪是野猪的近亲，因此体型较小。这种猪具有把脂肪转化为肌肉的本能，利于在牧地生存，且主要以富含油酸的橡果为主食，因此肉质非常鲜美。 2. 规范种猪饲养的场地及方式。不同的产地采用的养猪模式不尽相同，既有放牧型的，也有农场圈养型的。因此标签上会清晰地标明种猪产地。 二、市场上现存的火腿有哪些种类 现在市场上的火腿所使用的标签共有以下4种： 1. 黑标签：此种火腿来自具有100%伊比利亚血统的纯种猪，没有经过任何形式的杂交，在山上的牧地放养，以橡果为主食。 2. 红标签：此种火腿来自与美国种猪杜洛克猪（duroc）杂交的伊比利亚种猪。此种伊比利亚种猪较伊比利亚纯种猪体型大。这种火腿目前在市场的占有率仅有5%。 3. 蓝绿标签：此种火腿来自大部分时间被圈养在农场的伊比利亚种猪（Cerdo Iberico de Campo），但是在制成火腿前必须保证已在牧地放养了60 天以上。这种猪大多以饲料喂养。 4. 白标签：此种火腿来自继承了少量伊比利亚血统的伊比利亚杂交种猪，在密集型农场采用饲料喂养。这种火腿目前在市场的占有率高达85%。 三、怎样正确选择火腿 首先从块头上应该选择较小的猪蹄，因为伊比利亚种猪体型本来就偏小。然后观看其外表，应该选择肌肉纹理清晰的，说明这头猪是在牧地上放养的。此外，还要不怕脏，用手去按压火腿，可以感觉到上乘火腿的肉感应该是软的，而且可以用手指在火腿上面轻易地按出一个小孔，说明这块火腿来自以橡果为食的猪。因为橡果中的油酸可以使火腿保持柔软的口感。最后要注意看的就是宰杀日期，这样才能确保在肉质最佳的时间内享用美味的火腿。 四、怎么在家里切火腿片 切火腿也是一门重要的学问，西班牙的专业火腿师都必须经过四五年的专业训练，并通过考试才能获得资格证。当然我们也可以在家里充当自己的火腿师。那我们需要的工具至少应该有：一把韧性较好的长刀，一把刀面较宽和硬度较高的短刀，以及一个火腿架台（Jamonero）和一块干净的抹布。在餐厅和小酒馆里，我们一般可以看到火腿的猪蹄底部是朝上放置在火腿架台上。而在家里，最理想的情况是把猪蹄底部朝下放在火腿架台上，然后从肉质比较干燥，脂肪比较少的位置开始切起。请参照下图： 美食当然要配美酒。享用美味的伊比利亚火腿时，给自己配上一杯心爱的葡萄酒，Cheers！
发表评论