逢五逢十年份必出好酒？神奇的波尔多定律

从几年前开始，著名葡萄酒作家杰西斯罗宾逊女士（Jancis Robinson）提出，近几十年来，凡是五和十的年份都有很好的酒。

的确，1970年以后，1975、1980、1985、1990、1995、2000、2005、2010都是好年份，由相当好到都非常好。而且自1985年之后，都是非常好的年份。回顾以前，1945、1955似乎逢五都是好年份，尤其是波尔多。2015年，北半球很多地方已经报喜，包括勃艮第，波尔多白已经收成，红的要等到九月中旬，但酒庄的说法确实非常乐观。

2015年距离上一个好年份已经五年了。每过几年收成就会出现不理想，就会出现一个好年份，这是天理循环，一个很差的年份以后，就可能出现一个或两个很好的年份。当然，有时是过去一二十年都很差劲，往后一二十年后酒会出现很多好年份！

例如，远的不说，波尔多六十至七十年代好年份很少，但八十至九十年代却很多。

2000年以后，由于天气和技术的因素，即使在非常困难的年份，也能酿出很好的酒，当然，好酒讲究浑然天成，最好的酒必然来自天气合适的好年份。行业酿酒专家有句名言优秀酿酒师只能表现质量而不能创造质量。就是这个道理。

所谓天气合适，可能产量也很小，如1959、1961，也可能产量很大，如1982、1990。总之，这是天意，好酒有永不疲倦的力量，天然所致，不经人手。

勉强而致的好酒，也许早熟，但能否维持几十年到一百年？这要再过几十年才能见分晓，说到底，能够在非常困难的年份酿出好酒，也不过是近几十年的事。波尔多的一些小酒庄碰到采摘季下雨，可以调用直升机在葡萄园上空盘旋，以螺旋桨的高速转动来吹干葡萄藤上的水分就是例证。但是这种人工干预说到底也有局限，不能大规模和频繁的使用。