端午丨 为什么用少女脚踩来完成酿酒?

“曲为酒之骨”--对于酿酒人和茅台镇,端午,还有着特殊的意义!端午的到来,意味着茅台镇的人们将迎来一年中最重要的时刻!就是酿造正宗酱香型白酒最开始的一个步骤——端午制曲!一瓶地道酱香酒的诞生,除了得益于茅台镇特有的自然环境,更离不开其神秘的制曲工艺

在制作酒曲的过程中,还有一个在外人看来十分神秘的环节——由年轻姑娘来踩曲。今天老酒收藏之家就给酒友们聊一聊:端午踩曲。多年后你喝到的一杯优质陈年老酒,都离不开当初这神秘的环节。。

为什么茅台镇有少女踩曲这项古老的风俗?让我们从头来说说:

酒曲是什么?为什么对酿酒那么重要?

你知道吗?虽然全世界都有人酿酒,但是唯独中国人酿酒是使用酒曲的。中国周边的日本、朝鲜、越南、菲律宾、泰国等国家的传统酿酒,也都是从中国学去的酒曲酿酒法。有人说,酒曲算得上是古代中国的第五大发明。

俗话说:酒以曲香,香因曲成,曲为酒中骨。

酒曲是什么?酒曲就是酒的发酵物。酿酒前要先把酒曲发酵好了,再像种子一样放进酿酒的粮食里,让酒曲里的微生物在粮食中产生作用。粮食能够发酵变成酒,离不开酒曲里的微生物,有好曲,才能酿出好酒,可见酒曲对酒来说有多么重要。

为什么要端午制曲?

1. 制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分,用于制曲刚刚好;

2. 端午时节的高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分;

3. 端午是曲蚊最为活跃的时候,曲蚊把花粉携带到曲药中并在曲块里产卵繁殖,这样的酒曲拥有各种花果香气的同时,还带有曲蚊自身繁殖产生的特殊原料。曲蚊幼虫含有大量蛋白质,这些蛋白质在酿酒过程中,对酱酒的风味起到了至关重要的作用;

4. 端午节又称端阳节,是一年中阳气最旺的时候,而小麦是凉性的,属阴,端午节制曲遵循了中国讲究阴阳平衡、顺应节气的传统。

为什么要少女来踩曲?并且以未婚少女为最佳?

端午是阳之极(传统国学之阴阳学说),酒曲为纯阳之物,必须择端午纯阳之时、极阳水制曲,女工(女为阴,男为阳)踩曲,阴阳调和之道也。

在茅台镇有数千女工,用灵巧的双脚,在曲盒里把粉碎的小麦踩制成疏密适宜的曲块,让它在整个夏季高温的天气中,发酵成为制酒的曲药,以备酿制美酒。

曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入极阳(端午日正午时分)水(赤水河水源过滤处理成饮用水等级)和“母曲”搅拌,放在木盒子里,女性工人站在盒子里用脚不停地踩。

曲块要求踩成“中间高,四周低,松紧适宜,形状像乌龟背“,高度必须在13厘米到14.5厘米间,否则就无法进行完全发酵制成合格的曲块。踩好后的曲块通过摊晾成型以后,就要装进曲仓里经过四十五天的高温发酵,及3-5个月的贮藏。待到九九重阳时,与本地糯高粱一起开始酿造美酒。

“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,一瓶东方世界柔雅酱香酒的传奇之旅,自此开始。天时地利人和,才能酿造出优质酱香型白酒,才有了酱香醇厚,入口绵柔,回味悠长的极致味觉体验。

今天端午节,老酒收藏之家给酒友们聊了端午踩曲的趣事。那么,端午节除了吃粽子,最适合饮用的酒是什么酒呢?从传统文化角度来说应该是--雄黄酒。为什么呢?端午节喝雄黄酒的主要意义有以下几点:

驱病祛邪:端午节喝雄黄酒的最初目的是为了驱病祛邪。雄黄酒以其较强的药用成分,在古代就被认为能够起到很好的防疫避病作用。历史上,瘟疫和疾病在端午节这一天开始爆发的概率比较高,因此雄黄酒被视为一种预防疾病的重要食品。

庆祝团圆:端午节喝雄黄酒也是庆祝团圆的一种方式。雄黄酒是一种特别的饮品,一般只会在端午节这一天饮用。在家庭团聚、朋友相聚时,大家会一起分享这种饮品,表现出了端午节的团圆气氛。

弘扬传统文化:端午节喝雄黄酒还有一个重要的原因是弘扬传统文化。作为中国传统文化的一部分,端午节包含着丰富多彩的民间文化元素。饮用雄黄酒是其中一个重要的历史文化象征,能够让人们更加深入地了解和传承中国的传统文化。

然而,从现代医学的角度来看,喝雄黄酒对人体有一定的损害,不宜多饮,因为雄黄含有一些的有毒成份。因此,现在人们一般不会直接大量饮用雄黄酒,而是将其作为一种文化传统来纪念和弘扬。

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