从第一瓶真正的香槟到现在，已经有好几百年的历史。人们喜爱的香槟的风格也在随着时间不断变化，如桃红香槟和白中白香槟消费量不断增长，越来越多的酒厂采用橡木桶陈酿香槟。而如今，市场上又出现另一大发展趋势：口感偏甜的香槟越来越走俏。　　我们知道，按照残糖量由低到高，可以把香槟分为以下7个等级，分别为自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。以往，香槟酿酒厂都偏向于大量生产残糖量低的天然型香槟。然而，近几年来，消费者越来越偏爱口感偏甜的香槟。　　在全球经融危机大背景下，香槟的主要消费市场欧洲的香槟消费量急剧下滑。在新兴的葡萄酒市场，如中国，虽然葡萄酒消费量不断上升，香槟却频遭冷落。此外，更多性价比较高的起泡酒的兴起也对香槟市场构成威胁。俗话说，穷则思变，在香槟市场不景气的情况下，香槟酒厂也不再只钟情糖分低的天然型香槟。为了鼓励更多饮用普罗赛克起泡酒（Prosecco）的人饮用香槟，为了激发俱乐部会员、亚洲和非洲的消费者对香槟的兴趣，各大香槟酒厂纷纷增大了口感偏甜的干型香槟（sec，残糖量为17至32克/升）的产量。　　岚颂香槟（Champagne Lanson）负责人比维斯（Beavis）在谈到岚颂去年决定发行干型香槟（残糖量为32克/升）时表示：我们发现很多消费者都偏爱微甜的香槟。有时一些年轻的顾客本是来购买香槟，但最后却选择了口感偏甜的普罗赛克起泡酒。

岚颂香槟（图片来源：Lanson Champagne）

此外，卡蒂埃（Cattier）香槟也开始酿制残糖量为25克/升的干型香槟，卡杜（Canard-Duchene）香槟计划在今年的波尔多国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）上推出残糖量为17克/升的干型香槟。卡杜香槟总经理Alexis Petits-Gats表示，他看好美国香槟市场，但美国人更爱口感偏甜的香槟。此外，酩悦香槟的半干型香槟也十分畅销。另外，一些香槟酒厂认为残糖量为22克/升的香槟在中国很有发展前景，中国对口感偏甜的香槟的需求量将与日俱增。　　雅卡尔（Jacquart）香槟的首席酿酒师Floriane Eznack也说道：在香槟产区，没人愿意谈及半干型香槟，但很多人都喜欢饮用它，半干型的香槟从来就没有过时，反而越来越受大众欢迎了。　　从这些香槟酒厂中可以看出，2013年香槟市场的一大重要变革为：偏甜香槟将受到大众的宠爱。同时，这也给出另外一个信号，香槟酿造者都在慢慢调整战略方针，他们不再只依照以往的风格来酿制葡萄酒，相反，他们越来越关注消费者和市场的实际需求。