优质的南果梨洗净去皮去核后放在干净的塑料桶中，注意不要太满。加适量白糖和安琪酵母菌，密封在二十度以上的避光处发酵，两三个星期主发酵就可结束换缸了，用吸管吸出新酒至干净无菌新缸中，再加食用酒精调酒度，再放在十二到十五度环境中继续发酵即可。

　　挑选南果梨

通常细皮的、光滑的，吃起来口感更细腻，水分更足。捏着软软的是熟好的，闻起来的有酒香气味的为佳。

　　密封发酵

加入白糖和酵母一起发酵，通常比例是，30斤梨加入白糖1-1.5斤，1克安琪酵母，然后密封发酵，二十度左右的环境下，大约三天就有淡淡酒味。大约发酵两周，需要转至无菌的新缸进行后发酵。

将新酒用吸管吸出，再次密封起来，放在十二到十五度的环境中发酵，大约一个月就可以就可以了，然后加入食用酒精降低酒度到十四度作用，同时还要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。

再次发酵，普通的南果梨酒也需要发酵一年左右，优质的需陈酿两年之久。中间注意倒缸几次，过滤以及除去浑浊物质。