钱江晚报时报记者 和声通讯员 方琪

近日，国务院公布了第五批国家级非物质文化遗产代表作项目名录，烟东关五加皮酒—— 制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表作名录（传统技艺）。

非物质文化遗产是民族智慧的结晶，是文化的财富，在时代变迁中熠熠生辉。 梅城烟东关酿酒历史悠久，酒文化丰富。 据史料记载，烟东关五加皮酒的起源可追溯到元末明初。 朱元璋平定天下后，一些战败的部落逃到新安江，成为了九姓渔民。 由于长年生活在水上，很容易患风湿病，于是有人开始尝试用各种草药制成药酒来治疗疾病。 这就是“五加皮酒”的前身。

清朝乾隆年间，徽州药商朱养茂以渔民流传的五加皮酿酒配方为基础，在古德盐州开设了第一家“知中和酒厂” 有九个姓氏。 至此，智中和已经开启了200多年的发展历程。

因为烟东关五加皮酒很受欢迎，很多商家纷纷仿制，但终究无法与之相提并论。

“烟东关五加皮酿酒技艺”以固态发酵、蒸馏、提取等传统工艺为基础，以纯粮酒、糯米蜜酒、药汁等为主要原料， 通过蒸、凉、发酵、窖藏形成了以“二次发酵”、“四次萃取”为核心的一整套酿酒工艺。

第一次发酵选用建德本地优质糯米为原料。 经过选料、浸米、蒸制、倒米、拌曲、预发酵等一系列工序，采用传统的倒米工艺进行7至10天的发酵。 二次发酵取五加等药材的树皮汁液适量，混入酿造罐中，进行二次发酵。 发酵时间约为三个月。

据介绍，以五加皮为主的中药材在提取过程中，需要经过常温提取、循环提取、加热提取、蒸汽提取四个过程，称为“ 四度”。 浸取”。其中，药材的浸取也分单味和混浸。单一药材的浸取主要看其色泽（色泽）和成分（含量）；混合药材的浸取主要看其香气和味道。 混合药材的提取一般需要一个半月的时间，而单一药材的时间根据品类的不同，需要3-15天不等。从原料到成品，酿制岩东关五加皮需要100多道工序 酒，是蒸馏酒、酿造酒和中药提取汁的结合。

2007年，“烟东关五加皮酿酒技艺”被列为浙江省非物质文化遗产；2020年 ，该技艺正式入围国家级非物质文化遗产名录；现已入选第五批国家级非物质文化遗产（传统技艺）代表性项目名录。

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