如果说李白的饮酒诗体现了唐人纵情的酒文化，那么苏轼的诗歌则体现了宋人克制的酒文化。宋朝是一个经济发达，大众以酒相尚，文人饮酒为习的朝代，而且酿酒业非常发达。宋代文人可以饮酒，品茶，听曲，流连歌楼瓦肆，这些娱乐来自于市井，传到士大夫中间，都染上文人气质。在苏轼众多的诗歌中相关饮酒的作品数量大，质量高，意蕴深刻，情感复杂，具有丰富的文人意识和个体的自我体验。苏轼本人“以酒为命”，深得酒中真味，其人“旷达活命”的人生态度亦与酒相关。

苏轼咏酒的诗具体描写酒的色、香、味、不同的酒具有不同的特点，前人的咏酒诗中只是单纯描写酒的色香味，而苏轼的诗中还专门记载酿酒的方法。

苏轼咏酒的诗记载了不同品种的酒的色、香、味、质；不同品种的酒有不同的特色，蜜酒香甜醇醉：“百钱一斗浓无声，甘露微浊醍醐清”(《蜜酒歌(并叙)》)，天门冬酒气味芬芳：“年来家酝有奇芬……睡息JJ得自闻”，真一酒色味甜美，类同蜜酒：“拨雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生”(《真一酒(并引)》)，桂酒气味辛香：“捣香筛辣入瓶盆”(《新酿桂酒》)，洞庭春色颜色似玉，色香味三绝：“今年洞庭春，玉色疑非酒……瓶开香浮座，盏凸光照牖”(《洞庭春色(并引)》)，竹叶酒色如江水：“春风吹酒熟，犹似汉江清”(《竹叶酒》)，这些酒给苏轼留下了深刻的印象。

芬芳四溢的美酒使苏轼诗情飞逸，兴致盎然，“方倾安仁，莫遣公远嗅。要当立名字，未用问升斗。”“应呼钓诗钩，亦号扫愁帚”，在苏轼看来，酒这个东西并不简单，既有儒家中和之质，又有道家大道之旨：“酿为真一和而庄，三杯俨如侍君王。湛然寂照非楚狂，终身不入无功乡。”而且酒有它的好处，供苏轼解愁慰忧，使苏轼情绪欢畅，“载酒无人过子云，年来家酝有奇芬。醉乡杳杳谁同梦，睡息JJ得自闻。口业向诗犹小小，眼花因酒尚纷纷。 点灯更试淮南语，泛溢东风有e纹。”可见即使是单纯的咏酒的诗，在苏轼的笔下，仍然生气盎然，色彩绚烂，气韵生动，富有文人气质。

咏酒诗中，《蜜酒歌(并叙)》《真一酒》《新酿桂酒》都写酿酒，记载酿酒的过程和酒的变化，非常的到位。比如《蜜酒歌》，记载酿酒需要的材料，高温发酵的酿酒工艺，“真珠为浆玉为醴，六月田夫汗流。不如春瓮自生香，蜂为耕耘花作米。”把酿酒过程中酒液发生的变化记叙得也很具体、形象、完整，“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活。三日开瓮香满城，快泻银瓶不须拨。”显然苏轼对于酿酒也颇为精通，历代文人酒诗中描写酒和饮酒的诗歌数量不少，专门写酿酒的诗歌很少，惟有苏轼对酿酒表现出浓厚的兴趣。

从苏轼自己的记载来看，他喜欢以自酿的酒待客，“尤喜酿酒以饮客”，而且把自己的酿酒之法载于文字，苏轼有《桂酒颂并叙》《东坡酒经》等专文记载酿酒之法，表现了苏轼对酿酒工艺的探索。这和苏轼喜欢穷究各种事物的自然规律的精神一致。值得一提的还有《刘监仓家煎米粉作饼子余云为甚酥潘老家造》，其一曰：“野饮花间百物无，杖头惟挂一葫芦。已倾潘子错着水，更觅君家为甚酥。”其二曰：“一杯连坐两髯棋，数片深红入座飞。十分潋滟君休诉，且看桃花好面皮。”这两首诗也是咏酒诗，其中“错着水”即指民间家酿的好酒，这两首小诗简短有味，称赞家酿好酒，充满村野之趣，颇像现代推销酒的广告词。（来源：中国酒业协会CADA 责编：蒿凤）